食物中还原型维生素C测定26二氯酚靛酚滴定法精品.pptVIP

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2020-07-02 发布于福建
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食物中还原型维生素C的测定 2,6-二氯酚靛酚滴定法营养学系李忠霞理论知识生理作用缺乏和过量需要量 RNI UL 食物来源举例含量丰富的食物宁檬、柚子、草莓、沙棘结构与性质 CH20H 抗坏血酸/维生素C 分子式:C6H2O6 H-C--0H 水解性相对分子质量:176 旋光性结构六个碳原子的α-酮基内酯酸性多羟化合物性质: 还原性还原性不稳定性 OH 碱性环境、加热或铜铁共存弱酸性芎酸测定还原型维生素C 可粗略了解食品中维 B0C-2 0=C0 +2H O=C HC HC HCOH HOCH HOCH 还原型维生素C 氧化型维生素酮古洛酸(无生理活性) 还原型和氧化型维生素C有一定的生理作用解为2,3二酮古乐糖酸,失去生理作用总抗坏血酸包括还目的加深对2,6-二氯酚靛酚滴定法测定果蔬中维生素C的原理的理解,掌握其操作要点,熟练基本操作技术了解烹调加工对维生素C的影响