食品添加剂营养强化剂的资料.pptVIP

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2020-07-02 发布于福建
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食品添加剂营养强化剂的资料.ppt

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第十四章营养强化剂 (Nutritional Additives /Nutrition Enhancers) 内容营养强化剂的定义、种类和分类营养强化剂的作用使用营养强化剂的注意事项(基本原则)* 常用营养强化剂特性与使用(自学 Part:誉养强化剂的定义、哥种类和分类营养氧化剂的定义、种类和分类 1、定义为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。营养氧化剂的定义、种类和分类 ?为什么要进行营养强化 *几乎没有一种天然食品能满足人体所需各种营养素的需要食品在烹调、加工和贮存等过程中往往有部分营养素损失; 表1食品加工处理后硫氨素(VB1)的保留率加工处理方法保留率/% 谷物挤压烹调大豆水中(Na2SO3)漫泡l6h后油炸 55-60 水中浸泡后在水中或碳酸盐中煮沸 23-52 粉碎的土豆各种热处理 82-97