工业化的低聚糖种类和生产方法 文档资料.pptVIP

? 是由 2 ～ 10 个相同的或不同的单糖，以糖苷 键聚合而成的（可以是直链，也可以是支 链）。 ? 具有糖类的特性，可直接作为食品配料， 但是不被人体消化道酶和胃酸降解，不被 （或难被）小肠吸收。 ? 具有促进人体双歧杆菌增殖等生理功能。 日本是世界上生产低聚糖最主要国家， 而低聚糖使用则遍布世界各地，目前全世 界约有低聚糖产品十余种。除大豆低聚糖 和水苏糖等少数低聚糖外，大多低聚糖都 采用酶法生产，一般系由简单乳糖、蔗糖 等双糖为底物，由转移酶催化合成，或多 糖限制性水解制得。如淀粉、菊粉、木聚 糖，其生成产物是单糖和不同链长低聚糖， 可用膜分离、色谱分离方法除去低分子糖 达到纯化目的 ? 淀粉制备功能性低聚糖 ? 蔗糖制备功能性低聚糖 ? 乳糖制备功能性低聚糖 ? 其它原料制备功能性低聚糖 低聚异麦芽糖是指葡萄糖基以α– 1 ， 6 糖苷键结合而成单糖数在 2~6 不等的一类低 聚糖，其主要成份为异麦芽糖、潘糖、异 麦芽三糖及异麦芽四糖等。低聚异麦芽糖 是当前食品领域中使用最多、价格相对低 廉一种功能性低聚糖，最大用途是作为市 场销量极大发酵酸乳添加剂，能有效提高 乳酸菌在酸奶中存活率。 工业化生产低聚异麦芽糖以淀粉制得