人类重要的营养物质PPT课件24[文字可编辑].ppt

? ? 二单元化学与生活 课题 1 人类重要的营养物质 陈思远 1963 含 蛋 白 质 的 物 质 富 含 糖 类 的 物 质 巧克力蛋糕 白糖 苹果 馒头、米饭 油 脂 类 食 品 常 见 的 油 脂 类 豆 油 奶 油 花 生 油 维 生 素 类 食 品 营养素 水 无机盐 维生素 油脂 蛋白质 糖类 作用 种类 食物 来源 蛋白质 (1) 构成细胞的基本物质； (2) 机体生长及修补受损组织的主要原料； (3) 为人体提供能量。 由多种氨基酸构成的复杂 化合物 。相对 分子质量很大 很多种：如血红蛋白、酶等 阅读课本 完成表格 构成 水 排出体外 氨 基 酸 维持人体的 生长发育 维持人体的 组织更新 人体蛋白质代谢 供人体活 动的需要 放出热量 在胃肠 道里 氧化 重新组成 含 蛋 白 质 的 食 物 CO(NH 2 ) 2 、 CO 2 、 H 2 O 等 人体所需的 各种蛋白质 通 过 肠 壁 进 入 血 液 如果人体缺乏蛋白质 会出现什么症状呢？ 劣 质 奶 粉 生产这种奶粉的不法商人， 为牟取暴利，在生产配料里大大 降低了奶粉中蛋白质的含量，导 致食用这种奶粉的众多婴儿营养 严重不良，乃至死亡。深受其害 的安徽阜阳地区的百姓们，称此 杀人的劣质奶粉为 “ 毒奶粉 ” ！ 我要蛋 白质！！！ 1 、血红蛋白 由 _____ 和 ______ 构成， 在吸入 ____ 和呼出 _____ 的过程中起 _____ 作用。 蛋白质 血红素 氧气 二氧化碳 载体 （蛋白质的一种） 完 成 填 血液中的血红蛋白 在吸入 O 2 和呼出 CO 2 的 过程中起着载体作用。 血红蛋白 + O 2 氧合血红蛋白 补铁酱油补充的是铁元素， 即 Fe 2+ 。缺铁会患 缺铁性 贫血症 。 血 红 蛋 白 的 致 命 弱 点 显微镜下的 血红蛋白 血红蛋白也 能与 CO 结合。 200 ∶ 1 结合了 CO 的血红蛋白不能 再与 O 2 结合，人 就会缺氧窒息死 亡。 CO O 2 练 习 血红蛋白的相对分子质量为 68000 ，经测定其中 铁的质量分数为 0.335 ％，则每个血红蛋白分子 中的铁原子个数为多少？ 实验证明，香烟的烟气中含 有几百种有毒物质 , 其中就有 CO 。 请推断烟草一定含有什么元素？ 这 里可燃 的烟草 能得到 充分燃 烧吗？ 吸 烟 者 的 肺 正 常 人 的 肺 吸烟对人体组织，会造成 这样或那样不可挽救的伤害。 由这幅照片你想到了什么 ？ 唾液 淀粉酶 小肠液 胰淀粉酶 肠液 麦芽糖酶 淀 粉 麦 芽 糖 葡 萄 糖 人体吸收 催化水解过程 当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味， 这是为什么？ 酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化 剂。 一种酶只能催化一种反应 ，而且是在 体温 和 接近中性 的条件下进行的。 一种有毒 的物质 用 甲醛 水溶液制作动物标本， 使标本能长久保存，原因是什么？ 甲醛能使蛋白质变性，是一种防腐剂。 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、 紫外线、超声波、高电压）和化学因素 （如甲醛、酸、碱、有机溶剂、重金属盐） 的影响，其结构会被破坏，失去生物活性， 如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变性的结果。 如： CuSO 4 、 BaCl 2 等。 蛋白质的变性 应用 : 临床上利用蛋白质能与重金属盐 结合使蛋白质变性的性质，抢救误服重金属 盐中毒的病人，给病人口服大量蛋白质，然 后用催吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。 新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。 有的甚至于会引起中毒，怎么办呢？