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免疫学检测技术在食品安全中的应用 杨明 （甘肃农业大学动物医学院，甘肃 兰州 730070） 食品安全问题在 21 世纪的今天已经成为全世界关注的重大问题，对国家的经济发展和消费 者的身体健康产生了重大影响。随着我国市场经济的的不断完善和发展，食品行业对外贸易与日 剧增，食品的质量与安全问题已成为影响农业和食品工业产品竞争力的关键因素。同时，由于我 国人民生活已由温饱型食物结构转向营业健康型食物结构，全民食品营业卫生知识得到普及。人 民的饮食消费观念也由数量型转向质量型，对食品卫生质量标准的要求越练越高，这就对食品检 测技术提出更高的要求。 由于食品种类丰富，食品中检测的有毒有害物质种类和组分繁多，需要检测的物质质量极低， 样品中待检物的浓度常为μg 、ng 甚至 pg 级，除此之外，许多检测物除需检测物质本身，还涉 及其衍生物和降解物测定。区别同位异构体以及元素的价态等。因此食品检测要求检测方法更加 准确、快速、方便，也使得其他学科的先进技术不断应用于食品检测领域中来，由于新技术的引 入，食品行业开发出了许多自动化程度和精确度很高的检测仪器，这不仅缩短了分析时间，减少 了人力误