项目二任务一：从酒食茶共具到专用茶具.docx

任务一：从酒食茶共具到专用茶具 中国茶文化的内容极为丰富，但茶具是茶文化中的决定性、标志性和代表性因素。专用茶具在中国的出现，标志着中国茶文化的形成；茶具在中国的完备，则标志着中国茶文化的成熟。中国茶具的产生和发展，经历了一个从无到有、从共用到专用、从粗糙到精致、从单纯的实用品到兼有观赏价值的工艺品和艺术品的过程。随着“茶之为饮”，茶具也应运而生；随着饮茶的发展，茶叶品种的增多，饮茶方法的改进，茶具也不断发生变化，制作技术不断完善。中国早期的饮茶器具，是与酒具、食具共用的，而且这种酒食茶共具的历史是相当漫长的。 在远古时代，人们把茶当做一种药物或食料，而非日常饮料。东汉的《神农本草经》说：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”反映了四五千年前神农氏就发现茶叶具有解毒的作用。到了商周时期，这种食用茶叶的习惯得到继承和发展，还给茶叶取名“荼”，《诗经·七月》就有“采茶”的记载。因茶味苦涩，故又称“苦“荼”，《诗经·七月》就有“采茶”的记载。因茶味苦涩，故又称“苦荼”。最早发现茶，是作为治病的药物，消炎解毒。其使用方法是生嚼茶叶吞服，或口嚼茶叶用于外敷。其后，古人发现茶叶还有帮助消化肉食的作用，就将茶叶加入粮食中一同煮食(即羹饮)。在食用茶叶的过程中，发现饮茶比饮水解渴，且能振奋精神，消除疲劳，便煮成茶汤饮用，逐渐发展成为用做解渴饮料。对茶由药物和食料演变成日常饮料的时间，至今尚无统一看法。史料表明，春秋战国时期人们开始饮茶．到秦汉时期饮茶风习已逐渐传播开来。原始社会，人们从茶树上采摘茶叶后，直接用嘴咀嚼，根本谈不上使用茶具。只有后来茶逐渐成为日常饮料时，与饮茶相配的器具才有了产生的可能。中国最早的饮茶器具叫做“缶”，小口大肚，用陶土制成。《韩非子》中说尧时饮食器具为土缶。如果当时饮茶，自然只能以土缶作为器具。中国的陶器生产已有七八千年的历史。浙江余姚河姆渡出土的黑陶器，便是当时食具兼做饮具的代表物品。 最早谈及饮茶使用器具的史料是西汉王褒的《童(僮)约》，其中谈到“烹荼尽具，已而盖藏”。这里的“荼”指的是“茶”、“尽”作“净”解。《童(僮)约》原本是一份契约，所以在文内写有要家童(僮)烹茶之前洗净器具的条款。明确表明有茶具意义的最早文字 记载，则是西晋左思的《娇女诗》，其中有“心为荼藓剧，吹嘘对鼎锄”。这“鼎锄”当属茶具。唐代陆羽在《茶经·七之事》中引《广陵耆老传》载：晋元帝时，“有老姥每旦独提一器茗，往市鬻之。市人竞买，自旦至夕，其器不减”。接着，《茶经》又引述西晋“八王之乱” 时，晋惠帝司马衷蒙难，从许昌回洛阳，侍从“持瓦盂承茶”敬奉之事。 前些年，在浙江上虞出土的一批东汉时期的瓷器，内有碗、杯、壶等茶具，考古学家认为这是世界上最早的瓷茶具。较早的茶具还有西晋的越窑青瓷鸡头壶和耳杯。这些都说明中国在汉代以后、隋唐以前，已有专用茶具出现，但茶具与食具和包括酒具在内的其他饮具之间的区分并不十分严格，在很长一个时期内是共用的。 孙皓赐茶代酒的故事，说明三国时期酒具与茶具是难以区分的。据《三国志·吴志·韦曜传》记载，吴国的第四代国君孙皓嗜好饮酒，每次设宴，来客至少饮酒七升。但是他对博学多闻而酒量不大的朝臣韦曜甚为器重，常常破例。每当韦曜难以下台时，他便“密赐茶辩以代酒”。这是“以茶代酒”的最早记载。 中国茶具的品种也是随着饮茶的普及和提高而逐渐丰富、完善起来的。当社会的发展和生活水平提高时，人们对饮茶器具也有了新的要求，从而出现了用于贮茶、煮茶、饮茶的器具，主要是煮茶用的锅、饮茶用的碗、贮茶用的罐等。后来由于以压制饼茶为主，除煮、饮和贮藏用的茶具外，又添了炙、研末和烧汤用的器具。秦汉时期，饮茶已有简单的专用器皿。从秦汉到唐代，随着饮茶区域的扩大，饮茶风气的普及，人们对茶叶功用认识的提高，促使陶 器业发展迅速，瓷器也出现了。 唐代，饮茶之风日盛，刺激了各地瓷窑的兴起，大量烧制茶具。据陆羽《茶经》记载，当时产瓷茶器的主要地点有越州、岳州、鼎州、婺州、寿州、洪州等。此外，四川、福建等处均有著名的瓷窑，如四川大邑生产的茶碗，杜甫有诗称赞：“大邑烧瓷轻且坚，扣如哀玉锦城传。君家白碗胜霜雪，急送茅斋也可怜。”从中也可见唐代茶具的生产已很具规模。大体来说，从春秋战国到汉代以后、隋唐以前，基本为酒食茶共具的历史；汉代以后、隋唐以前，出现专用茶具；唐代，出现相当完备的专用组合茶具；自唐代至今，基本为专用茶具的历史。