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食品分析思考题 第一章 绪论 作为食品分析工作者应具备哪些方面的知识？ 要想得到正确的分析结果，需要正确实施哪些步骤？ 选用合适的分析方法需要考虑哪些因素？比较国家标准、国际标准和国际先进标准之间的关系与有效性。 第二章 食品样品的采集与处理 采样之前应做哪些准备？如何才能做到正确采样？ 了解样品的分类及采样时应注意的问题。 为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是什么？ 常用的样品预处理方法有哪些？各有什么优缺点？ 第三章 食品的感官检验 说明感官检验的特点，感官检验有哪些类型？ 简述感官检验实验室应有哪些功能和要求？ 如何选择、 培训和考核感官检验评价员？感官检验评价员应具备哪些基本条件？ 常用的感官检验方法有哪几大类？各类方法的特点和适用范围是什么？ 举例说明各类感官检验方法的应用和数据处理方法。 第四章 食品的物理检测法 简述密度瓶法测定样液相对密度的基本原理？试说明密度瓶上的小帽起什么作用？ 密度计的表面如果有油污会给密度的测定带来怎样的影响？试用液体的表面张力作用原理进行分析。 简述阿贝折光仪利用反射光测定样液浓度的基本原理， 试用其光路图表示之。 简述旋光法测定样液浓度的基本原理。 测定水及样液色度的意义。 黏度的测定方法有几种？各有什么特点？ 食品的物理性能主要包括哪些方面？举例说明食品物性的量化与食品分析的关系。 第五章 水分和水分活度的测定 1. 根据