果蔬贮运第二章思考题答案.docxVIP

论述果蔬的呼吸作用对于采后生理和贮藏保鲜的意义。（ 1 ）果蔬需要进行呼吸作用以维持正常的生命活动； （ 2 ）呼吸作用在分解有机物过程中产生的中间产物，是进一步合成新物质的基础。 3 ）呼吸作用过强，使贮藏的有机物过多消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降；且过强 的呼吸作用， 会加速果蔬衰老， 缩短贮藏寿命。 所以控制和利用呼吸作用来延长贮藏期至关重要。 跃变型果实与非跃变型果实在采后生理上有什么区别？ （ 1 ）内源乙烯的产量不同 ：所有的果实在发育期间都产生微量的乙烯。然而 在完熟期 内，跃变型果实所产生乙烯的量比非跃变型果实多得多， 而且跃变型果实在跃变前后的内源 乙烯的量变化幅度很大。 非跃变型果实的内源乙烯一直维持在很低的水平， 没有产生上升现 象。 （ 2 ）对外源乙烯刺激的反应不同：对跃变型果实来说，外源乙烯只在跃变前期处理才有 作用， 可引起呼吸上升和内源乙烯的自身催化， 这种反应是不可逆的， 虽停止处理也不能使 呼吸回复到处理前的状态。 而对非跃变型果实来说， 任何时候处理都可以对外源乙烯发生反 应，但将外源乙烯除去，呼吸又恢复到未处理时的水平。 3 ）对外源乙烯浓度的反应不同：提高外源乙烯的浓度，可使跃变型果实的呼吸跃变出 现的时间提前， 但不改变呼吸高峰的强度， 乙烯浓度的改变与呼吸跃变的提前时间大致呈对 数关系。对非跃变型果实，提高外源乙烯的浓度，