文化史讲稿：中国古代茶文化 PPT课件[文字可编辑].pptVIP

中国古代茶文化 南京师范大学文学院 高 峰 茶的历史 ? [ 西汉 ] 《神农本草经》：“神农尝百草，日 遇七十二毒，得茶而解之。” ? 《神农食经》：“茶茗久服，令人有力悦 志。” ? [ 三国 ] 华佗《食论》：“苦荼（即茶）久饮， 益意思。” ? 远古时代“苦荼” —— 秦汉茶饼 —— 三国两 晋：北方“酪浆”（牲畜的乳汁），南方 “茗汁”（茶叶） ? 唐朝 陆羽《茶经》：起源、历史、 栽培、采制、烹煮、器具、用水、 品饮 “茶博士” “茶神” ? 茶叶集散地：浮梁（今江西景德镇）、 湖州 白居易《琵琶行》：“商人重 利轻别离，前月浮梁买茶去。” ? 宋朝以后，人们更加重视品味茶叶的香 味，制作茶叶的技术显著提高，饮茶的 风气越来越盛 。 茶的艺术 ? 一、制茶： ? 陆羽分茶为四类：“觕（ c ū ）茶”、“散 茶”、“末茶”、“饼茶” ? “饼茶”是唐宋时煮饮的主要品种。制作饼 茶七个步骤：采、蒸、捣、拍、焙、穿、封。 ? 宋朝绝品“白芽”（每年只生产两三饼） ? 大龙团与黄金等价 “黄金易求，龙团难 得。” ? 散形茶按发酵与否，可分三类： 不发酵者为 绿茶：苏州太湖洞庭山碧螺春、浙江杭州西 湖龙井、安徽黄山毛峰、湖南洞庭湖君山银 针、江西庐山云雾茶 茶的艺术 ? 发酵茶是红茶：安徽祁门红茶、云南红 茶等（英国立顿红茶） ? 处于发酵与不发酵之间的是半发酵的乌 龙茶：福建武夷岩茶、铁观音、大红袍 等 ? 明代以后，六大名茶，虎丘茶、天池茶、 阳羡茶、六安茶、龙井茶、天目茶 ? 茉莉花茶、玫瑰花茶 茶的艺术 ? 二、茶具 ? 宜兴紫砂陶制茶具。起源于明代中叶， 创始人：文人吴颐山的书童供春 ? 三、水 ? 陆羽：山水为上，江水居中，井水最下。 ? 天下第一泉：镇江中泠泉 无锡惠山天下第二泉 ? 《红楼梦》中写妙玉、宝玉、宝钗、黛玉等 人在栊翠庵品茶。黛玉问：“这也是旧年的 雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是 大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在 玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了 那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在 地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这 是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲 （ ju ā n ）的雨水那有这样轻浮，如何吃得？” ? 四、煎煮 ? 陆羽：茶只能煮三沸，否则便老不可饮；饮 时要趁热连着喝，冷饮则香味淡薄。 ? 宋朝：点茶 凤凰三点头 饮茶文化 ? 宋元的饮茶游戏 —— 分茶、斗茶 ? 《红楼梦》 “岂不闻一杯为品，二杯即是解 渴蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。” ? 刘鹗《老残游记》：“话言未了，苍头送上 茶来，是两个旧瓷花碗，淡绿色的茶，才放 在桌上，清香已竟扑鼻 …… 端起茶碗呷了一 口，觉得清爽异常，咽下喉去，觉得一直清 到胃脘里，那舌根左右，津液汩汩价翻上来， 又香又甜，连喝两口，似乎那香气又从口中 反窜到鼻子上去，说不出来的好受 …… ” ? “茶如隐逸，酒如豪士。” 饮茶文化 ? 饮茶与佛教：达摩的眼皮化为茶树为学禅者 驱赶睡魔的传说 “茶头” “茶禅一 味” 茶堂 “晨钟暮鼓” “茶鼓” ? 饮茶与道教：羽化而登仙 [ 唐 ] 卢仝：“一 碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有 文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽 向毛孔散。五碗肌骨轻，六碗通仙灵。七碗 吃不得也，惟觉两腋习习清风生。蓬莱在何 处？玉川子，乘此清风欲归去 …… ” 饮茶文化 ? 明朝苏州四大才子唐伯虎、文征明、祝枝山 和周文宾的联句诗 唐伯虎：“午后昏然人 欲眠” —— 祝枝山：“清茶一口正香甜” — — 文征明：“茶余或可添诗兴” —— 周文宾： “好向君前唱一篇。” ? 李清照《金石录后序》 每天晚饭后，夫妻 两人点一支蜡烛，共同端坐在归来堂里煮茶， 指着任何一本书籍，互相比赛记忆力：“言 某事在某书某卷，第几叶第几行。以中否角 胜否，为饮茶先后。中即举杯大笑，至茶倾 覆怀中，反不得饮而起。” 饮茶文化 ? 名茶与名人 ? 浙江湖州紫笋茶 —— 陆羽：“叶芽显紫， 新稍如笋。” ? 李白茶诗 —— 湖北荆州玉泉山的“仙人 掌茶” ? 江西“黄孽茶” —— [ 宋 ] 黄庭坚 ? “碧螺春” —— 康熙皇帝（宋荦“吓 煞人香” —— “碧螺春”） ? 马致远《陈抟高卧》旦角