原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
●精品资料
在放映模式下观
学习交流共同提蒿
模块七:澄粉面团制品
任务1:水晶饼
【用料配方】
令澄粉500克,优质生粉100克,沸水750克,猪油25克,糖
【制作过程】
令1.将澄面和生粉混合倒入盆内,倒入适量的热开水,用筷
子拌匀(水要逐步加入,直到澄粉能和成团)
◆2.把面团倒在擦干净的操作台上,趁热加入猪油、白糖
搓至粉、油、糖溶合,至光滑、滋润、无生粉粒,用湿布盖
今3.将面团搓成长条,揪成25克左右的剂子,包入10克奶黄
馅,收严剂口,呈圆形,收口朝上,放入晶饼模子用手按平
按实,磕出即成生坯
4.将生坯码入刷油笼内,用旺火蒸6分钟即熟
【制作分解图】
烫澄粉
揉搓成光滑的面团
准备馅心、下剂
入模子内
硫出入笼制
【制作关键】
◆1.澄粉要一次性烫熟,操作时动作要快,水温要高,
令2.坯皮大小根据模子大小而定,团皮厚薄均匀,馅心居中
令3.入模按实按平后9成满为宜,磕出后棱角分明
4.蒸时不宜火力太旺,控制好时间
÷【成品特点】
◆造型美观,色泽明亮,馅心居中,棱角分明,晶莹透明,柔
软香甜。
文档评论（0）