绿茶的介绍ppt课件[文字可编辑].ppt

2018 / 06 / 24 绿茶的介绍 1 绿茶的介绍 绿茶，是指采取茶树的新叶或芽，其冲泡的茶汤较 多的保存了鲜茶叶的绿色格调，是国内产量最多，饮用 最广泛的一类茶，具有叶绿汤青的特点。 绿茶为不发酵茶，按杀青和干燥方式可分为：蒸青 绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。其制茶的工艺 有：杀青、揉捻、干燥。 2 绿茶的分类 炒制杀青， 干燥以炒为主或 全部炒干； 有西湖龙井、洞庭碧螺春、 蒙顶甘露、信阳毛尖。 炒制杀青， 干燥以晒为主 或全部晒干； 有滇青毛茶、滇青绿茶。 用蒸汽杀青制成的绿茶； 有恩施玉露、玉露茶、煎茶、 抹茶等。 2 ）炒青绿茶 4 ）晒青绿茶 1 ）蒸青绿茶 3 ）烘青绿茶 高档烘青直接饮用，其大部 分用来窑制花茶； 有黄山毛峰、六安瓜片。 3 制作工艺 杀青 揉捻 干燥 杀青 对绿茶的品质起着决定 性的作用。 杀青是通过高温 破坏鲜叶的组织，使鲜叶内 含物迅速转化。 揉捻 是塑造绿茶外形的一道 工序（造型）。 适当的破坏 叶片细胞，便于浸泡出汤。 干燥 的目的是蒸发水分，并 整理外形，充分发挥茶香 。 （干燥的方法有烘干、炒干 和晒干三种形式。 ) 4 绿茶的冲泡 绿茶的冲泡一般选用透明度好的玻璃杯和白瓷杯（白瓷杯饮茶无须用盖）。 1. 玻璃杯最适合泡绿茶和花草茶， 用玻璃杯泡茶的好处是可以清楚地看到茶叶的形状和汤色， 享受冲泡茶叶时翻滚的视觉冲击。 （泡饮之前，可先欣赏干茶的色、香、形） 2. 玻璃杯材质比较稳定，不会释放有害物质，对茶叶的性质和口味不会形成破坏。 ? 玻璃杯泡法的流徎： 备器 赏茶 洁具 置茶 冲泡 闻香 奉茶 观色 品茗 1 2 3 4 5 6 7 8 9 5 冲泡方法 绿茶的冲泡方法：上投法、中投法、下投法 ? 上投法： 先一次性在茶杯（茶碗）中注足热水，待水温适度时再投放茶叶。 ? 中投法： 把投放茶叶后，先注入 1/3 热水（尤其是对于刚从冰箱内取出茶叶），待茶叶吸足水 分，舒展开来后，再注满热水温度控制在 80 度左右。 ? 下投法： 先投放茶叶，然后一次性向茶杯（茶碗）注足热水温度 85 度左右。 6 上投法： 先冲水后投茶，适用于特别细嫩的茶。 （如特级龙井、特级碧螺春） ? 方法： 先将开水注入杯中约七分满，待水温凉至 75℃ ，将茶叶投入杯中，稍后即可品茶。 ? 说明： 采用上投法泡茶，对茶选择较强，细嫩名优绿茶一般用上投法，如碧螺春、信阳毛尖等。 冲泡方法 - 上投法 7 中投法： 两次分段泡茶法。 方法步骤： 1. 先向杯中倒入 1/3 的水； 2. 然后投入茶叶（如：自嘉·纳雍绿茶）； 3. 将水注入至七分满； 4. 30 秒后即可饮用，可泡 3 至 4 泡。（ 适合刚从冰箱取出的茶，80℃水 ) 冲泡方法 - 中投法 8 下投法： 适合于茶条松展的茶。 方法步骤： 1. 准备一只玻璃小壶或高玻璃杯，投入 3~5 克茶叶； 2. 倒入少许热水（ 85℃ ），将茶叶稍稍润湿； 3. 倒入85℃的水至壶或杯的七分满； 4. 待茶叶伸展开来即可饮用。 冲泡方法 - 下投法 9 冲泡注意事项 泡茶三要素：茶叶用量、泡茶水温、冲泡时间 ? 茶叶用量： 即茶水比例，即每杯或每壶中放适当分量的茶叶 ? 泡茶水温： 即用适当温度的开水冲泡茶叶 ? 冲泡时间： 1. 将茶叶泡到适当的浓度后倒出开始饮用； 2. 指有些茶叶要冲泡数次，每次需要泡多少时间。 10 龙井既是地名，又是泉名和茶名。西湖龙井，居中国名茶之冠。 龙井茶叶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐，色泽绿中显黄。—— 玻璃杯泡法和盖碗泡法。 龙井因“色绿、香郁、味醇、形美”四绝闻名于世 ? 外形：扁平、光滑、挺直 ? 色泽：嫩绿光润 ? 叶底：细嫩呈朵 ? 汤色：清澈明亮，碧绿黄莹 ? 香气：鲜嫩清高 ? 滋味：鲜爽甘醇 品鉴 - 西湖龙井 11 主要产地：江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山，所以又称“洞庭碧螺春”。 ? 外形：条索纤细，茸毛遍布，卷曲如螺 ? 色泽：银绿隐翠 ? 叶底：芽大叶小、嫩绿柔匀 ? 汤色：碧绿清澈 ? 香气：嫩香芬芳 ? 滋味：鲜醇甘厚 品鉴 - 洞庭碧螺春 12 信阳