酒店餐饮部宴会预订工作流程说课讲解.doc

酒店餐饮部宴会预订工作流程 精品文档 精品文档 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 精品文档 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 餐饮部宴会预订工作流程 餐饮部宴会预订概况 餐饮部宴会预定是酒店对外开发客源市场、宣传酒店、营销酒店餐饮产品；对内协调宴会、沟通各餐厅之间预定的职能部门。是酒店与外部相互联系的枢纽，是酒店内部相互合作的桥梁。 二、餐饮部宴会预订工作流程 项目工作标准 *电话预定 1.?当电话打来时，在铃响三声内接起，用礼貌用语问候对方，并用中英文报本部门名称（您好!?宴会预定部，我可以为您提供帮助吗？GOOD?MORNING/?AFTERNOON/?EVENING! CATERING?DEPT,?***?IS?SPEAKING,?MAY?I?HELP?YOU??） 2.??认真听清，问明客人的要求在宴会预定登记表上做好记录 1）?主办单位名称（指示牌如何写），主人的姓名及身份。 2）?注明接洽人的姓名（在预定中至少称呼客人名字一次）、联系电话及传真号码。 3）?用餐日期及时间（早午晚） 4）?用餐人数，根据人数的多少，台型及客人的要求来安排适当的厅堂。 5）?被邀请客人的国籍或单位，主宾的姓名及身份。 6）?类别：风味菜、粤菜、西餐套餐或自助、和会议等，确认有无禁忌或特殊要求。 7）?酒水方面的要求。 8）?司机或工作人员人数及误餐费和工作餐的安排（误餐费金额、工作餐标准及地点）。 9）?是否需要停车位，问清数量及要求。 10）?是否要鲜花。 11）?需要何种设备设施。 12）?厅堂布置（横幅、背板及其它）。 13）?有无贵宾室及贵宾休息室，餐前有无会谈及相关要求。 14）?预订在零点餐厅用餐时询问安排在吸烟区或非吸烟区。 15）?提供相应报价并问明结账方式。 16）?在集会预订登记表上注明登记日期及登记人。 3.??重复客人要求，根据以上要求给主办单位安排集会场所，及时记录在宴会预订一览表上后告之客人所安排的场地名称。结束谈话时感谢客人。 4.??如客人要求看菜单，及时将菜单传给对方，并提前确认菜单。 5.??提前经与客人确认后做好宴会任务通知单，经部门经理签字后，发至各有关部门。? 6.??如宴会有变化要及时通知有关部门，并在预订单上注明被通知人的姓名及时间。 7.??如客人当天提出取消宴会，要向客人说明饭店规定，按规定收取损失费。 8.??如遇大型集会、婚宴，要与主办单位签订合同书并收取定金，以示确认。 9.??如有重要宴会或大型集会时，预定人员应在活动前到现场与主办单位取得联系，并检查准备状况。 10.?对客人的特殊要求或有超过自己的职权范围的要求时，要及时请示部门经理。 11.?活动举办后，将相关资料输入OPERA系统中。?*来客预定 1.?积极、热情、主动地接待客人，表现出我们饭店的诚意，即使无法为客人安排，也不要让客人有冷落感。 2.?带领客人看宴会场地，并给客人合理化建议。 3.?其它要求同电话电话预订。 *传真及电子邮件预定 1.?收到客人的预定传真及电子邮件，一天之内给予客人接到预定的回复。 2.?具体细节要同客人联系，在集会预订登记表上做好记录。 3.?其它各项要求同电话预定。 *迎接客人 1.?提前检查宴会的准备情况。 2.?在大堂或宴会厅明显位置热情地迎接客人的到来。 3.?主动、周到的帮助客人协调宴会或会议中的各类事情。 *外出销售 1.?每周五做好本周的销售总结及下周的销售计划，积极走访客户。 2.?事先准备好饭店资料，在拜访中恰当的回答客人的问题。 3.?在拜访中对客人反映的情况认真记录，及时反馈与答复。 收取定金：按消费标准30%，如宾客悔约，则不退定金。 酒店内线电话： 酒店总机：0713-4777777 前台：0 中餐厅：0713-4877555 中餐收银台：7256 西餐收银台：7257 工程部：8765 人事部：0713-4877111 /8978/8998 营销部：0713-4877333/8969 营销总监：8988 财务部：0713-4877000/8918 房务部：8989/8885 KTV：0713-4877999/5555 SPA：0713-4877666/6666