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優良農產品證明標章生鮮食用菇類認定評審標準
(一)廠商申請優良農產品證明標章生鮮食用菇類認定評審標準
工廠依其作業型態及產品性質不同，可區分成廠區環境、廠房設施、機械設備、
製程管理、品質管制、衛生管理、倉儲與運輸管理、管理人員資格及其它等九部份。
1.廠區環境：
1.1廠區四週環境應保持清潔，並應有適當之綠化及防塵土飛揚之措施。
1.2排水系統應保持暢通，以防止病媒之孳生。
1.3廠區內禁止飼養禽﹑畜或其他寵物；惟警戒用犬除外，但需專區管理。
2.廠房設施
廠房設施依作業區域之清潔程度要求不同，可區分成一般作業區、準清潔作業
區及週邊設施區。
一般作業區 ：原材料驗收場、原材料倉庫、成品冷藏庫及原料冷藏庫。
準清潔作業區：選別、修整、稱重及包裝區。
(若外包裝作業有防止污染處理者，則可歸列於準清潔作業區)
週邊設施區：非直接處理食品之作業區域，例如品管(檢驗)室、更衣室、洗手清潔
室、機電室、廁所及辦公室等。
2.1作業場所設施
2.1.1作業空間
2.1.1.1應有足以容納各項設備及作業人員操作之空間，作業流程配置應順暢，不
得有交叉污染情形。
2.1.1.2準清潔作業區應實施有效之病媒防治措施，不得發現有病媒或其出沒的痕
跡。
2.1.1.3準清潔作業區應有適當之溫度控制，內包裝區之室溫宜維持於25℃以下。
2.1.1.4準清潔作業區之門、窗、換氣口及其他對外界開放的地方，應具有防止病
媒侵入之設施；進出通道宜使用能自動關閉之門扉或空氣簾。
2.1.2地面應平而不滑且用不透水之材質構築，並應有1/100以上的斜度以利排水；
若使用地磚者其接合處之隙縫宜用不透水材質補平，以防積水及污垢產生。
2.1.3牆壁、支柱面應為白色或淺色，離地面至少一公尺以內之部份應使用非吸收
性、不透水且易於清洗之材質構築，其表面應平滑無裂縫且經常保持清潔。
2.1.4準清潔作業區之屋頂應符合以下規定：
2.1.4.1準清潔作業區之屋頂若為力霸或A型架構者，應加設平滑易清洗之天花
板；若使用鋼筋混凝土構築者，室內屋頂應平坦無隙縫。
2.1.4.2樓板或天花板應使用白色或淺色防水且易清掃之材料構築，不得有長黴或
成片剝落的情形；生鮮食用菇曝露之正上方亦不得有結露現象。
2.1.4.3蒸汽﹑水及電氣等配管不得設於生鮮食用菇作業區的正上方，否則應有適
當的防止灰塵及凝結水掉落的設施。
2.1.4.4空調風管宜裝設在天花板上方。
2.1.5排水系統應暢通，溝底應有適當之圓弧，由室內至室外之排水出口且應有攔截
固體廢棄物與防止病媒侵入之設施，並避免溝水倒灌及臭氣產生，且不得在
溝內裝設任何配管，其排水方向應由準清潔作業區流向一般作業區，排水斜
度應在1/100以上。
2.1.6應有完善之換氣及採光設計
2.1.6.1通風及排氣應良好；通風口及排氣口應保持清潔，且應有防病媒侵入措
施。
2.1.6.2一般作業區之作業檯面照度應在100米燭光以上；準清潔作業區作業檯面
則應在200米燭光以上；照度以距地板100公分處所讀之值為準；照明設
施宜使用吸頂式或隱藏式以防積塵。
2.1.7作業現場應裝設洗手臺，以利員工清潔手部。
2.1.8蓄水池（塔、槽）應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源三
公尺以上；每年至少清理一次並作成紀錄。
2.2倉儲設備
2.2.1資材倉庫
2.2.1.1應有足夠空間以儲存資材且資材應以適當設施分類存放並明顯標示。
2.2.1.2庫內應設置足夠之棧板或貨架，儲存之物料
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