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幼儿饮食知行关系的理论与实践探讨 【摘要】在哲学史上，关于知和行的先后关系一直存在纷争。通 过对幼儿有关饮食营养概念认知的调查和对幼儿进餐行为的观察 发现，幼儿对饮食营养概念的认知与其进餐行为之间存在着不完全 一致的现象。对幼儿的饮食营养教育适宜在生活中适时适度进行， 强调潜移默化，以促进幼儿饮食行为与饮食认知的一致，进而提高 幼儿的健康水平，促进幼儿身心健康成长。 【关键词】饮食认知；饮食行为；知行关系；饮食营养教育；幼 儿 【中图分类号】g612 【文献标识码】a 【文章编号】 1004-4604 （2012）11-0002-04 众多学者从生物学、营养学及行为学等视角对人类健康饮食行为 进行过广泛而深入的研究，并在诸如健康饮食行为对身体健康具有 保障作用、健康饮食心理对生命质量具有促进作用等方面达成了共 识。美国学者布朗还发现饮食与性格养成有关，认为儿时的偏食、 挑食会影响到将来的性格养成。在中国，绝大部分家长都很关心孩 子的饮食营养问题，一些条件较好的家庭更是对孩子的饮食思想上 高度重视，经济上不惜成本，可是幼儿的偏食、挑食现象依然普遍 存在。许多幼儿对家庭或幼儿园精心制作的食物兴趣索然，许多家 长和幼儿园教师则为如何帮助幼儿从小养成健康饮食习惯伤透脑 筋。为此，笔者基于儿童发展视角，对幼儿的健康饮食行为展开了 全面而深入的研究。本文试图从知行关系这一哲学视角探讨幼儿的 饮食行为问题。 一、哲学史上有关知行关系的主要纷争 从哲学角度看，知行关系问题实际上是认识论问题。在哲学史上， 有关知和行孰先孰后的问题，一直存在纷争。例如，著名教育家黄 济先生在其《教育哲学通论》中对知行关系进行过深入分析。他认 为儒家从伦理道德出发，基本主张是重行，认为“非知之艰，行之 唯艰”，比如荀子主张“不闻不若闻之，闻之不若见之，见之不若 知之，知之不若行之，学至于行而止矣”。朱熹则提出“论先后， 知为先”“论轻重，行为重”“知行相须互发”。孙中山又从人类进 化与科学发展实际出发，认为科学家要进行创造发明，事先必须有 一定的知识储备，故而推导出“知难行易”。〔1〕对于王阳明“知 之真切笃实处即是行，行之明觉精察处即是知”的观点，黄济先生 认为他“混淆了知行的区别，把行也归于知之中”了。〔2〕根据王 阳明“知是行之始，行是知之成”的观点，陶行知先生则有针对性 地提出了在教学中“行是知之始，知是行之成”。那么，对于幼儿 的饮食而言，知和行孰先孰后呢？本文拟深入分析幼儿的饮食营养 概念认知和幼儿的进餐行为，在此基础上探讨如何面向幼儿更好地 开展饮食营养教育，以促进幼儿的健康发展。 二、幼儿的饮食营养概念认知和进餐行为 笔者曾借助“营养”“维生素”“蔬菜”“荤菜”“肥胖”“挑食” “零食”“蔬菜”“水果”“饮料”“白开水”等概念，调查了300名3～ 6 岁幼儿有关饮食营养概念的认知状况，结果发现，幼儿主要是根据 事物可直接感知的外部特征来理解这些概念的。例如，对于“维生素” “蔬菜”“荤菜”“水果”“饮料”等集合概念，幼儿会以举例方式 来表达自己的理解，而很少会依据集合的属性来定义这些概念。调 查还发现，大、中、小班幼儿的概念定义水平存在显著的年龄差异； 45%的幼儿不知道什么是“荤菜”；74%的幼儿能解释为什么不能挑 食，73%的幼儿能解释为什么不能多吃零食，75.35%的幼儿能解释 为什么不能多喝饮料，且这些幼儿大多是从挑食或吃零食、喝饮料 的不良后果角度来解释原因的。〔3〕可见，大多数幼儿是依据具体 举例、可直接感知的具体情境或外部特征来理解饮食营养概念的， 而不是从概念的内在属性来认知的；大多数幼儿能认识到不良饮食 行为对身体健康的害处，且大、中班幼儿对不良饮食行为后果的认 识更加清晰。或许我们可以得出这样的结论：3～6 岁幼儿已经初步 掌握了一些饮食营养概念，已经懂得一些最基本的饮食营养知识， 能够基本满足幼儿养成健康饮食习惯的认知需求。 笔者又通过对幼儿在幼儿园和在家的进餐行为的观察，发现幼儿 的进餐行为具有以下特点：（1）因为缺少最基本的饮食营养概念 认知，所以幼儿的健康饮食习惯很难建立。例如，幼儿经常会询问： “这个能不能吃？”“这是什么？是蛇（指鳝鱼）吗？”“海虾是鱼 吗？”“为什么要吃这个？”如果幼儿的求知欲得不到及时满足， 或相关担忧得不到及时解决，那会直接影响幼儿的进餐兴趣和进餐 速度等。（2）在具有大致相同的饮食营养概念认知的前提下，