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小麦胚芽深加工的现状与前景 小麦是世界上播种面积最大的谷物，我国是主要的产麦国之一，播种面积占 世界第二。前两年我国小麦产量分别是 1.11 亿吨和 1.01 亿吨，小麦胚是小麦加 工的副产品，以其占整粒小麦重量 2～3％计算，我国小麦胚蕴藏量达200～300 万吨。小麦胚是小麦籽粒的精华，含有丰富、优质的蛋白质、脂肪、多种维生素 （B1、B2、B6、Ve 等）矿物质，主要成分为蛋白质 22～32％，脂肪9～10％， 灰分 4～5％ ，粗纤维 1.8～2.5％ 及 Fe、Zn 等微量元素，因此被誉为“人类天 然的营养宝库”。 目前对小麦胚的利用主要在三个方面：（1）大部分麦胚被混入麸皮中当作 饲料来用，造成资源的极 大浪费；（2）直接加到食品中去。比如：麦胚烘烤食 品、 汤料、休闲小食品等；（3）提取小麦胚油，现在还处于起步阶段。脱脂后 的麦胚又被用做饲料廉价出售。小麦胚没有得到合理的利用，主要原因是对小麦 胚的研究开发尚停留在营养源水平上，对其保健功能的研究还不深入。为此， 十·五”国家科技攻关计划“农产品深加工技术与设备开发研究”项目中的课题 “小麦深加工技术”将开发小麦胚蛋白和谷胱甘肽列为研究内容。 粮食加工中副产品的综合利用是提高粮食资源利用率的重要途径，而且是全 世界一笔巨