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●物料衡算
二、10000ta淀粉原料酒精
1、已知淀粉生产酒精过程中淀粉总损失率为8.55%,求生
产1000kg国标食用酒精(体积分数95%,质量分数
9241%)
所需淀粉量和出酒率?
解:()糖化(c6H10O5n+nH2o
nCh
发酵cH12O6
2C H5 OH t 2CO2
(2)求生产1000kg无水酒精的理论淀粉消耗量:
1000×162/92=17609kg
(3)求生产1000kg国标食用酒精的理论淀粉消耗量
工厂设计习题
17609×9241%=16272kg
(4)求生产1000kg因标食用酒精的实际淀粉消耗量G实
G实一G实×855%=16272kg
G实=16272kg/1-8.55%=17793kg
(5)出酒率=(1000/17793)×100=562%
2、已知酒母接种量10%,酒母醪的70%是糖化醪,酒母糖
化酶用量按300u/g(薯干原料)计。生产1000kg95%
酒精成品薯干原料的实际消耗量为27374kg,成熟发酵
醪量为11771kg,相应发酵过程放出cO2总量为902kg。
求生产1000kg95%酒精成品(v体积分数)所需酒母醪
量和生产酒母所需糖化酶量?(糖化酶的活力为20000u
工厂设计习题
2
(1)求用于发酵的糖化醪量T发
T发×10%十T发=11771kg+902kg
T发=11521kg
酒母醪量=T发×10%=11521kg×10%=11521kg
(2)求用于培养酒母的糖化醪量T酒:
T酒=酒母醪量×70%=11521kg×70%=8065kg
3)求用于培养酒母的薯干原料量Gw
∴投入27374kg薯干原料得到11521kg发酵糖化醪。
∴G薯千=27374kg×8065kg/11521kg=1916kg
工厂设计习题
(4)酒母所需糖化酶量G
G=300u/g×191.6×1000/20000u/g=287kg
二、30000t/a啤酒生产
1、生产啤酒采用混合原料:麦芽和大米。已知100kg混合
原
料中麦芽75kg,水分6%,无水麦芽浸出率75%;大米
25kg,水分13%,无水大米浸出率92%,原料利用率
98.5%。求该100kg混合原料能生产12°热麦汁多少升
(L)?(12°热麦汁在100℃的相对密度为1.042)
工厂设计习题
(1)求100kg混合原料提供的总还原糖量G总
G总糖=[75kg×(1-6%)×75%+25kg×(1-13%)×92%]
×985%=[52875kg+20.01kg]×985%=7179kg
(2)求12°热麦汁量G麦汁(kg)
G麦汁×12%=G总糖
G麦汁=G总糖/12%=71.79kg/12%=59825kg
(3)求12°热麦汁体积Ⅴ麦汁(L)
V麦汁=59825kg11.042=574(L
工厂设计习题
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