叫价几千元的这道粤菜，原料却只有螃蟹和鸡蛋.docxVIP

叫价几千元的这道粤菜，却只有螃蟹和鸡蛋 芙蓉蟹乃是一道驰名中外的粤菜，蛋清色洁白，配以红润的蟹色，一红一白相映而成，受到众多食客的青睐。眼下马上入秋，即将迎来蟹肉最为肥美的时节，不禁让众多食客蠢蠢欲动，期待大饱口福。 芙蓉帝王蟹，价格不菲 记得因工作关系，曾受到一位香港先生的宴请，至北京一餐馆就餐，因有其他事情稍耽误，我赴宴时已菜肴过半，寒暄未毕只见一如同寻常家餐桌大小的巨大汤盘上桌，里面即是这道著名的芙蓉蟹，店家将其中常用的一般海蟹换为更为昂贵的帝王蟹，蛋白的清淡与些许调料香气更为凸显其鲜甜的口感。因知其价不菲，临走时偷瞄了一眼账单，仅此菜便近四千元，这位先生不住念叨：一蟹一蛋几千块，老婆知道事情坏，后成为朋友间开玩笑的谈资。 造型完整美观 其实家中亦能做此菜，选用较为常见且价格合理的青蟹或梭子蟹便可。将活蟹处理干净，略撒黄酒稍置。将蛋清加温水、盐、黄酒充分搅打，去除蛋液上的浮沫后静置。将蟹与蛋清液倒入浅盘中，上锅根据食材多少蒸制六至八分钟即可，最后以高汤调味后勾薄芡淋于表面即成。 家中制作以普通海蟹即可 成菜状似芙蓉盛开，味道嫩美细嫩，香味浓郁，海蟹的鲜美甜嫩与蛋白的软滑相得益彰。无论是用帝王蟹还是常见海蟹，追求的是味道上的体验，实话来说两者入此菜最终口感并无差距，只是店家用的帝王蟹肉质更多，外形甚是壮观，更为适合宴请。而如像老梁追求美味来说实惠最为重要，只要食材新鲜便可，无需多么昂贵。