厨房的设计的资料说明.ppt

厨具 司 厨房设计说明 厨房设备平面布局设计 各功能区布局设计(功能区厨房设计,空 间及设备工艺流程) 1加工区厨房设计 大 a员工食堂了中:200500 小:2000人以下 所需设备: 1蔬菜加工区 1200700*800 大单星盆」100070°800 1500*700*800 ②肉类加工区: 大单星盆、解冻池、双星盆、杀盆台、斩台、 层架、垃圾桶(客户自备)、切配工作台 洗地龙头、墙出龙头(冲洗,=1500,由施 单位提供) b酒楼:基本同上。(另加,切片机,肉机,一切来机,去 c酒楼粗加工设计: (1)收货区、地磅、双层工作台、电子秤、洗手 盆(卫生要求)、拖地星盆、收货办公桌 采购办公 (3)圾垃库、垃圾冷库 (4)鱼类加工(杀鱼台一鱼池、工作台(带台 (5)蔬弟加工(挂墙层板(星盆上 吊柜(放刀具)、洗地龙头(挂在墙上比 瑞层架)) (6)肉类加工(骨机(座地式) 半成品冷藏),台 烹调区设计(中西餐) 中餐烹调区 (1)小炒炉 分为粤湘式(接待用餐常 鲁式京式:火较小,稳火,没有尾撑,焖炖 淮扬炉 尾撑,炮台 式:中间带煲仔烤炉 (2)煲仔炉 沙锅煲仔,小炒有几头就配几个头煲仔(秦) (3)蒸柜 门(P10P10-1850,鲍翅间常用)