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DOC格式论文，方便您的复制修改删减 发酵在中药研究中的应用 （作者:___________单位: ___________邮编: ___________） 【摘要】 中药经发酵后，其有效成分能被充分分离提 取、具有更强的生物活性和较低的副作用。该文回顾了中药发酵的意 义、历史和现状和具体应用，对发酵须解决的关键问题，如发酵药材、 发酵菌种、发酵条件、有效成分的筛选和药理模型进行综述。 【关键词】微生物发酵 中药 生物转化 发酵是指利用生物体（包括微生物、植物细胞等）的代谢功能， 使有机物分解的生物化学反应过程。以适宜的培养基为营养，通过微 生物的生长代谢和生命活动产生丰富的次生代谢产物。借鉴中医药组 方思想，将单味中药、具有类似或协同作用的中药进行发酵，目的是 产生新化合物、增强功效或者降低单一药物不良作用。中草药经发酵、 生物转化后，其有效成分能被充分分离、提取；经生物转化更具有生 物活性，在中药现代化过程中具有重要地位。中药的发酵工程和酶工 程已被列为国家科技部“十五发展规划”中的重要项目之一；中药发 酵是实现中药现代化、具有高科技水平新技术［1］。 1 中药发酵的历史和现状 1.1 中药发酵的历史 DOC格式论文，方便您的复制修改删减 发酵中药的应用在我国具有悠久的历史，是传统中药加工炮制的 重要方法之一，发酵中药作为一种炮制、加工工艺，不但改变了煎、 煮、熬、炼、蒸、浸的传统工艺，而且使药效提高、药性发生改变。 如中药淡豆豉为桑叶或麻黄等的发酵品，不同的培养基经同样的微生 物处理后会产生药性的差异，利用该特性可生产不同适应症的中药， 发酵淡豆豉时以桑叶、青蒿发酵者，药性偏于寒凉，多用于风热感冒 或热病胸中烦闷之症；以麻黄、紫苏发酵者，药性偏于辛温,多用于 风寒感冒头痛之症［2］，以上中药的炮制过程是微生物发酵中药复合 体系的建立过程。目前临床应用的发酵(制品)中药主要有神曲、半夏 曲、淡豆豉、豆黄等，其工艺均为固体发酵。 1.2 中药发酵的现状 除传统的中草药炮制，以中草药发酵生产药物的研究起步较晚， 20世纪80年代的研究主要集中在真菌类自身发酵产生次生代谢，如 灵芝菌丝体、冬虫夏草菌丝体发酵等,多为单一发酵［3］。现代利用 中草药发酵的研究已从单味药涉及到复方研究且取得显著成果，成药 片仔癀即是用麝香、牛黄、蛇胆、三七等名贵中药的微生物发酵物, 为临床退黄、消肿的良药；三株口服液属营养保健食品，它以大豆芽 为原料，在牛肉汤、大豆芽浸液、酵母膏、蔗糖、葡萄糖中加入双歧 杆菌、嗜酸乳杆菌和DL 菌联合发酵制成，产品有益于保持胃肠道健 康。杨海龙等［4］借助真菌灵芝产生的丰富酶系通过对薏苡仁的转 化，使薏苡仁的主要成分发生了变化。“康复灵”为抗癌验方，主要 成分有灵芝发酵菌、党参、麦冬、猪苓、薏苡仁、淮山药等，经生物 DOC格式论文，方便您的复制修改删减 发酵转化后多数样品具有抑制小鼠/180 肉瘤生长的作用［5］。以上 中药发酵成功的事例充分说明微生物发酵已成为中药现代化研究的 重要内容之一。 国外对于中药发酵的研究报道较少，主要在食品、酶工程， 如日本的纳豆，用Bacillus菌发酵大豆，因为Bacillus菌酶系丰富， 包括淀粉酶、纤维素酶和蛋白酶，且能增加维生素K含量，Bacillus subtilis 菌环能消除小肠内致病菌，其提取物具有明显的抗癌活性 和降压作用［6］。中草药发酵的研究有必要借鉴上述成功的经验。 2 发酵在中药研究中的应用 2.1 提高有效成分提取率 中草药中植物类药材占 90％，药材有效成分多存在于胞浆中， 植物细胞壁是由纤维素、半纤维素、果胶质、木质素等物质构成的致 密结构。在中药有效成分提取过程中，当胞浆中的有效成分向提取介 质扩散时，必须克服细胞壁及细胞间质的双重阻力，使有效成分浸出 受阻。 微生物可利用中药中的成分为营养进行分裂、生长、繁殖和 代谢，在代谢过程中分泌蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、 淀粉酶等几十种胞外酶进入培养基，使细胞破裂，细胞间隙增加，减 小细胞壁、细胞间质等传质屏障对有效成分从胞内向提取介质扩散的 传质阻力。体外试验证明对盾叶薯蓣采用预发酵有效组分薯蓣皂苷元 的产率明显提高［7］。 2.2 提高有