日常生活中食品安全常识分析.pptVIP

日常生活中的 食品安全常识 双汇集 SHAUNGHUI 证 食品安全在短期内难以有效解决 @食品安全没有零风险 零风险只是个美好的愿望 将风险降得越低越好,降到风险可控的范围 ■复杂的客观环境(空气、土壤、微生物等等) 地方保护主义 基层监管人员的专业素质不行 一个中小企业众多的行业、一个无序竞争的市场 我们该关注哪方面食品安全? ■食源性疾病—当今食品安全的头号敌人 ●食物中毒(细菌、霉菌、毒素、毒物等) 食源性肠道传染病 食源性寄生虫病等 食源性变态反应性疾病 化学污染—不容忽视的近期或远期危害 有害金属 农药、兽药(抗生素、激素)等残留 ●致癌/致畸/致突变性化学物质:N亚硝基化合物、多 环芳烃化合物、杂环胺类化合物、二嗯英 非法添加和滥用食品添加剂 食物中毒 什么是食物中毒? ■中毒原因 ●微生物:细菌性食物中毒、真菌毒素和霉变食物中毒 ●化学物质:亚硝酸盐、有机磷农药、瘦肉精 ●有毒动植物及毒蘑菇