乳及乳制品腐败变质资料.pptVIP

第8章食品的微生物污染及其控制 81食品污染的途径 82微生物引起食品变质的基本条件 83乳及乳制品的腐败变质 84灌藏食品的腐败变质 85肉类和鱼类食品的腐败变质 86果蔬及其制品的腐败变质 食品腐败变质是微生物 食品在理性质或感官的污染食品的性质和环 状态上发生的不利改境条件综合作用的结果 变都称为食品变质。 造成食品变质的原因 包括物理、化学和生 物三个方面。 “贪”面埋伏 食品安全危害概念 食品安全危害一一食 品污染 指食品中含有可能 对人体健康造成危害 或可影响其食用价值 和商品价值的外来生 物性、化学性以及放 射性物质 8.1食品微生物污染及途径 食品污染的种类 生物污染:微生物、寄生虫及虫卵、昆虫 化学污染:农药、工业三废、添加剂、包装材料: 物理污染:放射性污染 CR0 食品的生物性污染主要包括细菌及其毒素 霉菌及其毒素、寄生虫及其虫卵、肠道病毒、 昆虫染等,其中以微生物污染最为重要