厨房人员工作和管理制度.docVIP

厨房人员工作和管理制度? ?? 一、自觉遵守纪律，遵照规章制度，按时上下班，不迟到，不要退，迟到早退者一次罚款30元，更为严重者扣除当日工资。 具体上班时间为： 早上：05:30?(服务员和不值班人员为6:00) 中午：10：00（全员） 下午：04：00（全员） 开饭时间为： 上午：06：00―07：00?? 中午：11：20―01：00??? 下午：05：20―07：00??? 以上指上班时间，下班时间就不规定，自己把自己的工作岗位的事情干完可以下班。另外特殊情况下提前上班，比如有客饭……??? 二、有事要请假并履行请假手续，请假一天由主管领导批准，请假两天者由分管领导批准。无故不到一天者，扣除当日工资并处罚一天的工资，两天及以上者除名。??? 三、加强卫生，注意形象，上班着工作服若发现个人卫生、厨房卫生、餐厅卫生及库房卫生（冰箱、冰柜、货架、地板等）工作不到位者，一次扣款30-50元，不着工作服者一次罚款10元。??? 四、强化餐厅管理，提高厨艺水平，在炒菜、烹饪上大胆探索，精心研究，坚决杜绝生冷霉变，粗制滥造的食品上桌，否则视其情节给予罚款（最少100元）停职反省等处分。??? 五、尊重职工，热情服务周到细心，不与职工扯皮闹事，若因服务不到位，给公司造成不良影响，一次罚款50-100元。??? 六、坚持勤俭节约原则，反对铺张浪费行为，根据就餐人员的多少，认真老车每一餐饭的用量，努力做到合理适中，坚决杜绝过量的剩饭剩菜，否则发现有过多，过量的浪费行为，一次罚款100元。??? 七、合理调节调料、食用油的配制比例，入锅时做到恰到好处，避免或多或少的行为，反之，视其情节给予罚款100元，停职等待处理。 八、