XX酒店冻品出成率测试管理制度.docxVIP

冻品出成率测试管理制度 各自营酒店及委管酒店： 为规范冻品出成率测试标准，提高冻品采购性价比，保障酒店利益，特制定此制度，请遵照执行。 一、化冻方式 无论是定价测试，还是收货测试，均采用自然化冻方式。 二、定价测试程序 （一）冻品每三个月定一次价，供应商需要在指定的时间将报价投送到采购部投标箱，并将冻品样品送交酒店成本部进行出成率测试，测试过程由酒店成本部、采购部、厨房、供应商代表共同见证。 （二）在对品质认可的前提下，使用报价和出成率计算出冻品的净报价作为定价评比依据，计算方法为： 冻品出成率=冻品解冻后毛料重量/冻品解冻前重量*100% 净报价=冻品报价/冻品出成率 （三）每期定价出成测试及定价结果需要以书面形式，由所有测试参与人员及采购经理、成本经理、行政总厨、餐饮总监和财务总监签字后作为定价评比依据存档。 （四）酒店将选中的样品出成率作为收货时的出成率标准。 三、收货测试程序 各酒店对冻品出成率的检查可以采取不定期抽查测试或每次收货测试两种方式。 （一）不定期抽查测试 1、财务总监本人或其指定一名代表会同采购部及厨房派出的代表，每月对收货中的冻品做出成率抽查测试不少于四次，且确保被抽查到的冻品品种不少于全部收货品种的80%。将抽查出成率同定价时的出成率进行对比，形成书面的抽查报告，由全体参与人员签字确认。 2、出成率抽查报告由酒店成本部编写，报告至少要包含抽查出成率、定价