XX酒店集团餐饮部酒水管理制度.docVIP

编 号： PNP-FIN-CCM-003 制度名称： 餐饮酒水管理制度 执行职位： 成本员、酒吧员 相关政策 《财务制度》餐饮酒水管理制度。 操作程序 程序 标准 餐饮酒水管理制度 各酒吧之间调用必须开出酒水转账单，并有双方领班以上人员签字认可。 宴会和零点用酒水一律凭收款员盖过名章的order单到酒吧领取，酒吧每天将订单汇总开出酒水转账单，订单随转账单一并送财务部。 宴会标准内含酒水的，根据接待计划中注明的所含酒水品种、数量单独开转账单，并注明宴会名称。 房内用膳客人点酒水，由房内用膳开转账单去酒吧领取，并在转账单上注明房号。 宴会客人使用剩余的酒水，填写退库单，将酒水退回酒吧，餐厅主管和酒吧负责人同时在退库单上签字。 餐饮部各酒吧每天须将前一日所有的酒水转账单及酒水消耗盘点表送财务部。 财务部根据餐饮部酒吧转来的酒水转账单，退库单进行酒水还原，核算各点的酒水成本。 财务人员要加强对酒吧的盘点，做到定期和抽查结合，酒吧人员要积极配合，盘点时，参加人员要认真、仔细、诚实，确保数量准确、真实。 酒水盘点，冲减相关餐厅酒水成本；盘亏，列入相关餐厅考核。 每月成本部将不定进行两次酒水抽盘,出具盘点报告。每月最后一天待营业结束后，对酒吧进行全面盘点，盘盈冲减相关餐厅酒水成 本；盘亏，根据实际情况，要求相关负责人赔偿。