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解读食品安全热点传言 ———————————————————————————————— 作者: ———————————————————————————————— 日期： ? 解读食品安全热点传言：方便面油炸面饼是否致癌? 国以民为本，民以食为天,食以安为先，食品安全，关系到国计民生，责任重于泰山。但现如今,传言已经掩盖了真相，致使消费者已经不能从中辨别安全健康的真相了。我们到底该相信谁? 近日,20１4年全国食品安全宣传周活动目前正在全国范围内进行。国家食品药品监督管理总局联合国家食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会等17个部门单位,通过实验求证、实地采访和专家访谈等形式进行深度解读，探究传言背后少为人知的科学真相。 　 传言一:禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂 亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指HYＰERLＩNK ""亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与HYPERLINK ＂＂食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3~0．5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。 　　 中国工程院院士孙宝国指出,尽管大剂量亚硝酸盐对人体有害，但如果用量合适,不会引起毒性，同时又把更毒的细菌抑制了,因此各国都允许在熟食或肉制品里面添加亚硝酸盐。 部分食品中亚硝酸盐的限量标准（以NaNO2计） 　　 隔夜菜会造成亚硝酸盐中毒？隔夜菜在３0度以上的开放环境放置4８小时,亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升,但最终数值都在安全范围之内;如果放置在冰箱中储存４8小时，亚硝酸盐含量增长很少。当然，专家也提示绿叶蔬菜在煮熟的四小时内亚硝酸盐含量不高，所以最好当天吃掉,尽量不吃或少吃隔夜菜。 预防措施: 1、蔬菜应妥善保存，防止ＨYPERLＩNＫ ""腐烂,不吃腐烂的蔬菜。 ２、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。 ３、勿食大量刚腌的菜,腌菜时盐应多放，至少腌至1５天以上再食用;但现腌的菜，最好马上就吃,不能存放过久,腌菜时选用新鲜菜。 4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜,或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。 5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。 6、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。 7、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。 　　 传言二:方便面的油炸面饼是否致癌 HYPEＲLIＮK ""方便面又称HYＰEＲLINK　""快餐面、ＨYPERLINＫ "＂泡面、HYPEＲＬINK "＂杯面、HYPERLＩNK "＂快熟面、ＨYＰERLIＮＫ ""速食面、ＨYPERLIＮＫ ""即食面，南方一般称为碗面，香港则称之为ＨYPERLＩNＫ　""公仔面，是通过对切丝出来的面条进行HYPEＲLINK　""蒸煮、HYPＥRLINK ""油炸,让HYPEＲＬＩNK "＂面条形状固定形状,食用前以开水冲泡,溶解HYPERLＩNK ""调味料,在规定时间内便可食用的即食食品 。 丙烯酰胺 国家食品安全风险评估中心研究员钟凯指出，在谷物类制品中，比较典型的潜在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白类食物(如面粉、土豆等），在高温下烹调时产生的。也就是说,无论是油炸还是非油炸，只要是高温加热,或多或少都会产生这个物质。 BHT 其次就是泡面都过油炸，而且油中往往添加了BHT，就是防止食物酸化的一种安定剂。油脂在储存过程中很容易被氧化，因此会影响口感。加入BHＴ，氧气会优先氧化BHT，客观上起到防止油脂氧化变质的作用。 碗面的蜡 至于碗面的蜡会在胃里形成一层蜡膜的传言则更是毫无科学根据。碗面的碗所用的材质一般是聚苯乙烯,本身已经足够耐热防水,何况在高温下融化的蜡很可能会影响泡面的口感。权衡利弊,没有碗面厂家愿意在碗面的碗内加一层蜡。退一步讲,即使真的存在蜡，我们也不会因为吃下蜡而影响健康。其实,有些糖果外就会包裹一层棕榈蜡。除了婴儿或者消化系统有严重问题的人，大部分健康的成人摄入蜡后并没有任何不良后果，当然也不存在“蜡附在消化系统内”这种情形。吃下去的蜡很快会随着其他不能消化的食物残渣一起排出体外。 当然方便面主要是为了提供方便，并不是一种传统的健康食品,营养成分较新鲜食品要差得多，从均衡膳食的角度来说,长期大量吃肯定是不值得提倡的。虽然不建议大家食用方便面,但是偶尔食用还是可以的,那么如何挑选就成了问题,因此这里就教大家几招选方便应该看什么?怎么样鉴别好的方便面呢? 1.看色泽:凡是面饼呈均匀乳白色或淡黄色,无焦、生现象即为合格方便面。 ２.闻气味:好的方便面HＹPＥRLIＮK　""气味正常,无霉味、哈喇味及其他异味。 3.看外观:好的方便面外形整齐,花纹均匀。 4.看复水：HYPEＲＬＩＮK　"＂面条复水后无明显断