烟草香味物质降解.pptVIP

烟草香咪物质的 存在、降解和转化 赵铭钦 概死 述 由吸时烟气的化学成分决定了卷烟的品 质,而烟气成分是由烟草本身的成分所决定 的。因此,了解烟草香味物质的夺在、降解 和转化是必要的。烟草是一种成分复条的有 机体,含有各类有机化合物,到目前为止 烟草和烟气中鉴定出5000种以上化合物 有1000种以上的化合物是在烟叶中发现的 这里的大多数化合物对烟草的香味有贡觫 其中有些有重要作用。 烟草化学成分大体上可以分为两类 类是挥发性的,例如生物碱类 类脂的降解物 另一类是非挥发 性的。例如碳水化合物、氨基酸 我们知道,由于烟草成分受遗传背 景、生长条件、调制方法三种因索 的控制,因此,烟草中的香味物质 的质量和数量因烟草品种和质量 同而有差异,非挥发性的致香化合 物可以向挥发性的香味成分转变是 1.遗传因素决定香味物质在不同 类型咽草中的存在 考虑到烟草的遗传背景,一般商用烟草与野生烟 草的生长显然不同,1974年格雷及其同事们己 证实了烟草是起源于美花烟草 syiestis 拟茸花烟草(N. tomentosiformis)的双染色体杂 交的假设。在同一期间,佩德等人发现了美花 烟草选择性地将产生西柏烷类双萜的能力遗传 到各种烟草中,而拟茸花烟草则将产生赖百当 双萜的能力遗传到香料烟中(图1)。这样遗传 行为决定了西柏烷类化合物可存在于白肋烟 烤姻和香料烟中,而赖百当化合物只存在于香 料烟中。各种烟草中的双萜类化合物含量差别 是很大的。这对与此相关的精油和香气的感官 质量有重要的影响。 N.美花烟草 西柏烷n=12 赖百当 产生西柏烷类化合物 产生赖百当类化合物 能力的遗传 能力的遗传 N.普通烟草 N=24 白肋烟 烤烟 香料烟 图1普通烟草遗传背景