冷库管理员的岗位职责.docVIP

冷库管理员的岗位职责 班次时间：(A3)【8：00—12：40 14：30—17：30】 一、（8:00—10:30） 1、8:00准时到岗开早会、开完早会后负责5个冷库（蔬菜库、生鲜库、熟食库、小冻库、大冻库）的保洁、整理、记录、沟通工作； A、记录好各个冷库的温度情况，（发现冷库的风机不运转，温度只上升不下降等异常情况，要及时报告给班组长提单报修，同时拨打设备维修室的电话（68692）报修。）每一个月底，把记录好的温度数据收集好统一存放在厨房办公室的冷库温度记录表的文件夹里存档。 B、逐个打扫清洁5个冷库的卫生，（大小两个急冻库的货架整理，把原料归类摆放整齐，如果结的冰块多的话要把冰除掉；把蔬菜库，生鲜库的地面，墙面，货架上的污渍，残渣，积水都清理干净，熟食库打扫干净保证干燥不能有积水）。要时常关注，冷库情况，看冷库的门是否关好。要提醒进出冷库的人员爱护冷库设施。 C、逐一检查每个冷库里面的原料是否过期（急冻库里的原料的包装要完整，拆过封的要贴上标签注明情况，以便早日加工处理，蔬菜库，生鲜库，熟食库加工过半成品原料存放是否超过两天（48小时）超过两天要搬出库房拿到烹调区让厨师处理）。对不明、未贴标签、该加水不加水、不封保鲜膜以及不按要求存放的物料，自己不明白的情况下，要及时的反馈报给班长，由班长来了解协调处理。 D、到烹调班或切配班查看菜单，把库房里当天上午和下午要烹调的原料都各自集中到一起，归类摆放整齐。 E、烹调班没有制作完的原料和切配班没加工完的原料再次放入库房时要做好记录，贴上标签，好及时备用处理。 F、把当天来的急冻原料，要及时的放入冻库，（保证原包装完好无损）分类堆放。 2、记录好入冻库的原料的数量，日期，统一每个周五把记录好的情况以书面的形式反馈给餐厅负责人。 3、随时关注进出冷库人员，不要其他员工乱搬动里面的原料，要把里面的原料先进先出，防止变质过期。 二、10:30—11:30 1、上三楼售卖区，做好午餐餐前的准备工作：摆好打汤要用的汤碗，汤勺；摆好足够的筷子，售卖区的护栏按表示摆放，把汤水拉到指定区域。 2、仔细检查售卖区的工作台有无损坏、灯管等有没有松动、故障，若有请及时报给班组长填写维修单报修，不影响午餐售卖。 三、11:40—12:40（周六、日节假日11:20—12:30） 参与午餐售卖工作， 听从班组长的安排，不值班的情况下12：20下岗休息，12：40吃午餐，值班的情况下12：50下岗休息吃午餐。 四、14:30—16:00 1.记录好各个冷库的温度情况。 2、做好冷库的保洁卫生，整理工作，检查原料有无贴标签、封保鲜膜，若发现没有的要及时处理。 3.做好做完自己的岗位职责内的工作之后有时间可以去切配班帮忙加工原料，学习技术。 五、16:00—16:40 1、上三楼售卖区做好晚餐餐前的准备工作：摆台（护栏、汤、碗筷等要备足）； 2、检查售卖区的操作台有无损坏请何况、灯管等有没有松动、故障，若有损坏的要报告给班组长，提单给设备室加以维修，保证晚餐开餐不受影响。 六、16:40—17:10 参与晚餐的售卖工作，听从班组长的安排，热心服务。 七、17:10—17:30 1、对冷库进行再次检查并记录当天烹调剩余原料，用一式三联单记录好剩余原料的名称，数量，时间。红联交给烹调班放入文件夹里，黄联交给切配班放入文件夹，白联交给餐厅负责人办公室放入剩余原料文件。 2·做好以上工作之后就餐下班。 在工作期间要严于律己，随时听从安排，顾全大局，工作超前完成的要帮助其他岗位。在工作中要有责任心，不要触犯公司的一切规章制度，保质保量的做好自己岗位职责内的工作。在工作中出现差错将安制度进行处罚，表现积极不出差错将得到鼓励和奖励。 【备注： 夏季来临，根据各个部门的要求做好防暑降温物品的发放工作，每天发放时做好记录，每周做一次降温物品的价格统计工作】。