近代中国饮食变迁吃货之作高中历史的研究.pptVIP

物质生活和社会习俗变迁 食 1514班 第一与第六小组 2016年4月 台共上的中团 美食趵味菹 鸦片战争后,中国由原本一个独立自主的封 建国家向半殖民地半封建国家逐步过渡,社 会结构发生巨大的变革。 【由封闭走向开放】 近现代长江流域的饮食文化是率先由封闭走向开放,不断 适应时代潮流的地域饮食文化,从而带动了中国饮食文化 的近代化的进程。 例如:西方的 近代食品 业的发展有着深远的影响。此外 蛋制品,也在20世纪 中有了可观的销路,中外商人在上海、汉口、 流域各委 西方饮食及 捷狂斧長出鐵吝品圭的发晨传絰盜妾終南窒业接 杰在丧里‰时各集需 食文化综合载体的西式餐 中相继出现 辐射效应】 近现代长江流域饮食文化的发展变化是以长江中下游的 对外通商口岸为中心,逐渐向周围地区影响和射的。)》 中国人普遍产生了一种崇洋慕外的文化心态,对西方饮食 也怀有一种新奇感,总想开开“洋荤”,这就使上海成了 近代中国西方的食品的集中地。 在上海的带动影响下,长江沿岸的汉口、南京、重庆、宜 昌、九江等城市的饮食生活,也先后发生了类似的变化, 并对长江流域内其它地区形成了辐射,促进了整个长江流 域饮食文化的革新。 【饮食观念的革新】 中国传统的烹饪方法,比较注重菜肴的整体效果,讲究调 和鼎鼐,把味道放在首位,很难进行定性定量的分析,以 菜肴的色、香、味、型的美好、谐调为目的 而西方传统烹饪方法