果蔬保鲜剂地种类与发展趋势.pdfVIP

果蔬保鲜剂的种类及发展趋势 曲勃 （2006级农产品加工与储藏专业） 我国改革开放以来，果蔬产业迅速发展。蔬菜、水果已成为继粮食 之后我国种植业中的第二和第三大产业，从１９９３年开始，水果产量 跃居世界第一位，成为世界上水果第一大国。２００３年果园面积９４ ３６．７千公顷（１４１５５万亩） ，产量７５５１万吨。其中，苹果、 梨、桃、李、柿的产量均居世界各国之首，苹果产量占世界总产量的４ ０％以上，梨产量占６０％左右；柑橘产量仅次于巴西和美国，列第三 位；全世界荔枝７０％产于中国。山东是我国第一大水果主产省区，年 产量１０６０万吨，之后依次为河北（７６７万吨） 、广东（７１８万 吨）、陕西（６２１万吨） 。２００４年全国蔬菜种植面积１７９５４千 公顷，产量５４０３２万吨，居世界第一。我国果蔬贮运保鲜与加工技 术总体水平取得了阶段性发展，果蔬采后贮藏加工业发展迅猛，大宗果 蔬贮藏已基本解决，基本实现南北调运与长期供应，为丰富市场供应， 满足城乡居民的消费起到一定的作用， 并已经成为国民经济充满活力和 后劲的增长亮点。目前，我国果品总贮量占总产量的２５％以上，商品 化处理量约为１０％，果品加工能力约为６％，蔬菜加工能力约为１ ０％。果蔬采后损耗率降至２５％～３０％，贮藏、加工业也得到了长 足的发展，步入了新的历史阶段。 果蔬（特别是水果）生产存在较强的季节性、区域性以及本身属易 腐性商品，这与消费者对果蔬需求的多样性及淡季调节的迫切性相矛 盾，因此果蔬贮藏保鲜工作越来越受到人们的重视。但我国果蔬贮运保 鲜的基础研究起步较晚，对于某些果蔬生命活动变化、腐烂变质机理的 研究仍显不够，把研究重点放在大宗品种上，而对于经济价值较高的珍 稀果蔬和新品种的贮藏保鲜技术研究却不甚成熟，甚至严重缺乏。 水果蔬菜在采后由于受物理、 生理和病理等因素的影响而损失严 重 , 据调查 , 目前我国果蔬的采后损失率约为 20%～ 30% , 现在世界 范围内广泛用于果蔬贮藏保鲜的技术有常温贮藏、 低温贮藏、气调贮藏、 减压贮藏、电磁辐射贮藏、臭氧离子贮藏等 , 在这些贮藏保鲜技术中 , 果蔬保鲜剂作为一项必不可少的辅助技术及常温下的一项独立技术而 被广泛应用 , 并显示出较好的经济效益 , 现将其分述如下 : 1 化学防腐保鲜剂 这类试剂主要以液体浸泡、喷布或气体熏蒸的方式抑制或杀死果蔬 表面的微生物 , 从而起到防腐保鲜的作用 , 根据其防治功能可分为 : ①防护型化学防腐保鲜剂。如邻苯酚钠 (SO PP ) 、联苯 (DP) 等可防止 病原微生物从果皮损伤部位浸入果实 , 但这类杀菌剂不能抑制进入水 果的微生物 , 可与内吸式杀菌剂配合使用 , 效果较好。②广谱内吸型防 腐保鲜剂。主要为苯胼咪唑类杀菌剂 , 前期上市的有多菌灵、托布津、 噻菌特 ( 如美国生产的 45% 特克多悬浮液 ) 等, 目前已用于多种果蔬。 由于其对浸入果蔬的病原微生物效果明显 , 操作简便而得到认可。 但由 于其抗药性、 残留及人们对饮食质量的提高 , 近年来国内外已开发出安 全、低残留的防腐保鲜剂 , 使原先的纯化学药剂只能以低浓度与现有保 鲜剂配合使用 , 起辅助增效作用。③熏蒸型防腐保鲜剂。此类保鲜剂在 室温下挥发 , 以气体形式抑制或杀死果蔬表面的病原微生物