餐饮消费数据合理应用.ppt

餐饮管理 餐饮经营数据管理与分析决策 餐饮管理 餐厅消费数据的合理应用 餐饮管理 ·顾客的消费数据除了可用来做财务账外,还可 以指导店铺的经营及营建,并最终会提升营业 额 行业内普遍出现了为保密而对营运管理人员实 行数据封锁的现象。 ·若营运总监,不知道自己所管理餐馆的营业额, 更不用说其他的数据了,人才的浪费、数据的 浪费,会使已在市场中形成一定知名度的餐厅, 因不知自己的优势所在而丧失竞争优势 餐饮管理 数据来源:有一定规模的餐饮店铺普遍采用餐 饮管理软件,或使用POS机,即使使用计算器、 算盘结账的餐厅,也有一式三或四联的点菜单, 为餐厅积累了大量的经营数据 直接的有就餐人数、日期、时间、所点的热菜 凉菜、主食、酒水的品种和数量及台号、服务 员号等; ·间接的有原材料领用量、使用量、库存量,以 及店辅与采购、店铺与加工等后台作业部门的 表格单据。 充分利用这些数据,可及时地反映餐厅的营业现 状,有效地指导未来的营业走势 餐饮管理 直观数据 1.就餐人数:服务员在每张餐单上都注明 每张餐台的就餐人数,通过这个数字我 们可以知道 (1)当天的就餐总人数和人均消费,这是 进行经营分析的最基础数据 (2)人数分布规律,也就是说1人单独就 餐占总人数的比例,2人就餐占总人数的 比例。