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餐饮空间设计
●●●●●
授课教师
2014.10
餐飲密阃的分爨
餐饮空间的经营内容
中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧
咖啡厅、茶室等
餐饮空间的规模大小
1、小型:一般指100m2以内的餐饮空间,这类空间功能比较简单
,主要着重于室内气氛的营造
中型:指100—500m2的餐饮空间,这类空间功能比较复杂,除
程度的围合处理
3、大型:指500m2以上的餐饮空间,这类空间功能复杂,应特别
注重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要,这类室内一般
还霱设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等,以提高其使用率
餐飲密阃的分爨
餐饮空间的布置类型
布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以下几
1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型
2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型,也可以为大
型的食府或美食城等
3、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类
4、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴
会厅等大中型餐饮空间属于此类
餐空阃計的功能分粝
餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅
构成。这些功能区与设施构成了完整的餐饮功能空间。
:闽回
图17-1馆功能分析
四}
餐锨区域设计的葚本要求
大餐厅中应以多种有效的
段(绿化、半隔断等)来划
功能的餐厅应有与之相
和限定各个不同的用餐区
小餐桌椅的布置方式和
应的装饰风格
厅内应有宜人的空
和舒适的通风
勿理环
般按1—1.5m座设
室内色彩应建立在统一的
装饰风格基础之上,还
置餐位
应考虑到采用能增进食欲
的暖色调。
但备
设置顾客出入口、休息
等候区和卫生间
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