餐饮的空间的设计的案例分析.ppt

餐快空漫计案例分新 ●● 餐饮密阃的分羹 餐饮空间的经营内容 中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅 咖啡厅、茶室等 餐饮空间的规模大小 1、小型:一般指100m2以内的餐饮空间,这类空间功能比较简单 主要着重于室内气氛的营造 中型:指100—500m2的餐饮空间,这类空间功能比较复杂,除 了加强环境气氛的营造之外,还要进行功能分区、流线组织以及 定程度的围合处理 3、大型:指500m2以上的餐饮空间,这类空间功能复杂,应特别 注重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要,这类室内一般 还设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等,以提高其使用率 餐饮空阃的分羹 餐饮空间的布置类型 布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以下几 1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型 2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型,也可以为大 型的食府或美食城等 3、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类 4、附属于髙层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴 会厅等大中型餐饮空间属于此类 餐锨空阃谩計的咖能分粝 餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅 构成。这些功能区与设施构成了完整的餐饮功能空间。 :闽回 图17-1馆功能分析 四} 落上它理电是式天联 餐锨区域设计的基本要求 大餐厅中应以多种有效的 段(绿化、半隔断等)来划 力能的餐厅应有与之相 和限定各个不同的用餐区 的餐桌椅的布置方式利 「应的装饰风格 厅内应有宜人的空 室内色彩应建立在统一的 按1-1.5m2座设 装饰风格基础之上,还 置餐位 应考虑到采用能增进食欲 的暖色调。 但备 设置顾客出入口、休息 厅、等候区和卫生间