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营养食谱编制
食物成分表应用(能量计算)
中国食物成分表2002
Chili
F
a
Compositio
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所细
北京大学医学出版社
营养食谱编制
概述
1.食谱—是为了合理调配食物以达到营养需求而安排的
膳食计划。
完整食谱应包括一日三餐(或/和加餐)食物的种类、
数量、饭菜名称以及烹调方法
般分为一日食谱和一周食谱
4.计算法和食品交换份法。
营养食谱的编制原则:
根据膳食者年龄、性别、劳动强度、健康状况、经济条
件、膳食习惯等,选择适宜食物,科学编制食谱;
同时了解食物原料的市场供给情况.
)计算法编制食谱步骤:
确定能量需要量
2)根据膳食组成,计算蛋白质、脂肪、碳水化合物每
日供给量
3)根据三餐餐次比确定早中晚每餐三大生热营养素的
4)确定主食品种、数量
(5)确定副食品种、数量;
(6)确定油脂用量
(7)将所选食物列成食谱形成。
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