餐饮服务食品安全操作规范解读 共71页.ppt

《餐饮服务食品安全操作规范》 解读  《餐饮服务食品安全操作规范》 主体部分(5章) 第一章总则 第二章机构及人员管理要求(软件) 第三章场所与设施、设备要求(硬件) 第四章过程控制要求(行为) 第五章附则 附件部分  第二章机构及人员管理要求 、食品安全管理机构及人员设置要求 食品安全管理机构和人员职责要求 三、食品安全管理人员基本要求 四、从业人员健康管理及个人卫生要求 五、人员培训要求  食品安全管理机构及人员设置要求 应配备专职食品安全管理人员的单位 供应500人以上单位食 ⌒跨 体朋 管理概要 管理机构管理人员管理职贵管理制度操作规 其他餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品 安全管理人员。  食品安全管理机构和人员职责要求 建制度、建档案、搞培训、管人员、查安全、理事故、其他 建立制度,落实责任。 组织培训,提升能力。(法律法规、食品安全知识) 健康管理,避免传染。(体检、晨检 检查考核,留有记录。 完善应急预案,消除安全隐患。 完善档案管理。 其他职责