学期柳州市机关幼儿园食堂工作人员岗位练兵活动方案.docVIP

2014年秋学期柳州市直属机关幼儿园 食堂工作人员岗位练兵活动方案 一、活动目的： 幼儿期是身体发育的关键时期，而膳食营养是幼儿身心健康成长的重要保障。为提高幼儿在园饮食的质量和花样，使幼儿营养更均衡，同时充分调动食堂工作人员工作的积极性，掀起一股比安全、比卫生、比服务、比技能的热潮，从而进一步提高食堂工作人员的专业技能和整体素质，以便更好地为孩子、幼儿园服务，特举行此次岗位练兵活动。 二、活动时间：2013年12月26日（周五下午）。 三、活动及评分地点：幼儿园食堂； 四、参加对象：（食堂红、白案工作人员） 五、活动内容：红案、白案技能评比 六、活动准备： （一）成立本次活动领导小组，并明确成员分工。 1.领导小组9人： 组 长：园长、书记 副组长：保健医生 组 员：副园长、食堂管理员、办公室主任、班段教研组长3人 2.人员分工： 活动总负责：书记 卫生监督员：保健医（检查炊事员个人卫生和操作流程卫生情况）； 摄 影：办公室主任 报 道：办公室文职； 统分、计分：文职、教具室老师 （二）成立本次活动评委小组，明确评委及评分工作要求。 1.比赛评委：园长、书记、副园长、管理员、保健室一人、办公室一人、蒙班教师、保育代表各两人；大班、小班教师、保育代表各一人；家长代表两名。 2.要求评比要客观、公正、公平。 3.评委结合现场流程观看、根据展示现场作品进行评选。 4.为确保食品安全卫生，仅允许4位评委代表（书记、卫生监督员、2名家长代表）进入比赛现场——食堂操作间，验证参赛选手个人卫生以及操作流程的卫生情况，此项作为其他评委评分的统一标准；最终评分时才允许其他评委入场。 （三）食堂工作人员按照工作要求统一着装，个人卫生良好。 （四）幼儿园提供制作红案与白案的所有食材以及所需的各类器具。 （五）提前组织参赛人员学习“机关幼儿园食堂工作人员岗位练兵活动方案”。 （六）参赛人员于12月23日下班前将所需原材料名称清单，交食堂管理员按照计划 订购，确保原材料按需、按时供货和食品卫生质量。（幼儿园统一制表） （七）评委人手一套《机关幼儿园食堂工作人员岗位练兵现场评分表》。 七、比赛原则： 1.注重食材新鲜、价廉物美重技术原则，突出烹饪、制作技术； 2.力求“以色、香、味、形为核心”，注重食品营养成份和价值，能引起食欲； 3.食品制作成品美观、新颖，易于操作，便于推广； 4.讲究卫生，操作规范，个人卫生与食品卫生安全要达标； 5.禁止在食品制作时违规使用食品添加剂和违禁的物质； 6.活动要体现个人主导以及团体协作精神，充分展现个人智慧与团队合作的魅力； 7.操作过程中出现安全事故不评分； 8.制作食品不熟、焦糊不评分。 9.统一于12月26日下午2:30现场开始，不得提前做好切、配菜和和面等工作准备。 八、评分和奖励办法： 总分为10分。采取分别去掉一个最高、最低分后，取平均分的方式评分。原则上按照红案和白案总分的高低分别设立奖项，50%的人获奖励，即：红白案总分前两名者分别为一、二等奖。 九、比赛内容及要求： 1.食堂工作人员分红案和白案两组人员参赛，红案5人、白案3人。 2.无论红案、白案，所有参赛人员根据要求自行制定食谱，合理选择原材料，不奢靡浪费。红案要求自行考虑幼儿和职工食谱各一；白案要求出品两款幼儿食谱（食谱名称、材料自定）；红案菜谱各一碟；白案面点要求用面粉、大米粉类或配合其他食材，独立制作出两款花色新颖、营养丰富、操作简便又实用、易于推广的幼儿面点各25个。 3.红案食品制作的总体标准是刀工、色、香、味、形俱佳，切配加工操作规范有序、烹调制作程序合理，讲究营养搭配、符合年龄特点、有创意。 4.白案食品制作的总体标准是观感、色感、质（口）感俱佳，制作流程卫生、注重营养搭配、符合幼儿年龄特点、有创意和具有推广价值。 后附：附件1. 机关幼儿园 岗位练兵技能（红案）食材需求表 附件2.《机关幼儿园食堂工作人员岗位练兵现场评分表》。 柳州市直属机关幼儿园 2014.12.19. 柳州市直属机关幼儿园 岗位练兵技能（红案）食材需求表 姓 名 比赛时间 2014年12月 日 星期 参赛食品名 称 食谱名称：1. 2. 食品原料名称 所需数量 食品原材料名称 所需数量2. 食品所需原料等 备 注 柳州市直属机关幼儿园 岗位练兵技能（白案）食材需求表 姓 名 比赛时间 2014年12月 日 星