餐饮行业中,托盘使用方法.ppt

餐饮行业中,托盘的使用方法 可以看出一个酒店的员工素质, 如何正确的利用好托盘的小技 巧,已到达维护酒店形象? 托盘的使用方法 1、理托:将托盘擦洗干净,在托盘上叠上洁净的 花垫和专用的盘布这样美观而且防滑 2、装托:根据物品的形状、重量、体积和使用的 先后顺序合理装盘,一般是重、高的后 派用的放在里面(侧),轻的、先派用的放 在外侧 起托:托盘起托时你的左或右脚向前迈一步、上身 前倾于桌面30度-45度左右、手贴于桌面 右手的大姆指、食指、中指协助左手将托盘 拉于左手上、左手托于托盘的重心,站好 此时注意托盘的平稳及重心的掌握 4、托送:托盘行走时要做到肩平、上身直、两眼 平,前方托盘不贴腹手臂、不撑腰随着 行走步行的节奏托盘可在腹前自由的摆 动、但幅度不易过大应保持酒水、汤氵 不外溢、使托盘的姿势大方美观、轻检自如。 5、操作:左手臂自然弯曲,大臂与小臂成90度掌心向 上五指分开成6个支撑点(5个指头和一个余 际)手心是空的平托于小腹前(脐部为准) 手指随时根据盘中各侧面重量变化而作相应 的调整保持托盘平稳。 二、托盘的行走步伐 、常步:既使用平常行走的步伐,步距均匀快慢 适度 2、快步:步幅稍快,步速应稍快不能跑。 、碎步:既使用较小的步幅较快步速行近,主要 用于汤类和较滑的地面 4、垫步:既使一只脚前进、令一只脚便上一步的 行进步伐主要用于穿行窄的地方或*近餐 桌减速使用。 三、放物品的技巧 1、高的物品放内侧,低的物品放外侧。 2、重的物品放中间,轻的物品放两边