Q_YJJ0001S-2020甘薯酒企业标准.pdf

Q/YJJ 青 岛 元 锦 酒 业 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/YJJ0001S-2020 甘薯酒 （发酵酒） 2020-01-02发布 2020-01-02实施 青岛元锦酒业有限公司 发布 Q/YJJ0001S-2020 前 言 根据 《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的规定进行编写。 本标准由青岛元锦酒业有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：曲新元 I Q/YJJ0001S-2020 甘薯酒 （发酵酒） 1 范围 本标准规定了甘薯酒 （发酵酒）的分类与分级、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、 检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以鲜甘薯 （地瓜）为原料，经过清洗、去皮、蒸煮、配曲、发酵、过滤、灌装、灭 菌、包装等工艺加工制成的甘薯酒 （发酵酒）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图标标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB/T 13662 黄酒 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 24694 玻璃容器 白酒瓶 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 50687 食品工业洁净用房建筑技术规范 BB/T 0018 包装容量 葡萄酒瓶 QB/T 4254 陶瓷酒瓶 QB/T 4577 甜酒曲 JJF 1070 《定量包装商品净含量计量检验规则》 LS/T 3104 甘薯 （地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯） 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局[2007]第102号令 《食品标识管理规定》 3 分类与分级 3.1 分类 根据原料的不同分为：地瓜酒、紫薯酒。根据含糖量分为：半干薯酒、半甜薯酒。 3.2 分级 根据感官品质、质量要求分为：优级(非稻米型）、一级 （非稻米型）。 Q/YJJ0001S-2020 4 技术要求。 4.1 原辅料要求 4.1.1 生产用水 应符合GB 5749 的规定。 4.1.2 鲜甘薯 应符合LS/T 3104的规定。 4.1.3 甜酒曲 应符合QB/T 4577的规定。 4.2 生产工艺 清洗→去皮→蒸煮→配曲→发酵→过滤→灌装→灭菌→包装→检