剖析八大菜系.pptVIP

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2020-07-12 发布于福建
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中国八大菜系鲁菜杭菜菜菜八大菜系川菜蘇菜粤菜菜魯鲁菜即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。鲁菜对其他菜系的产生有重要的影响,因此为八大菜系之首。 (1)齐鲁风味,以济南菜为代表。齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯,尤重制汤,用高汤调制是济南菜的一大特色。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支,代表菜有德州脱骨扒鸡。糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆