益生菌 文档资料.ppt

益 生 菌 小组成员：单红红、印欢灵、张胜男 20 世纪初诺贝尔奖获得者，俄国的免疫学大师 ——梅契尼可（ Metchnikoff,1845-1916 ）的“长寿 学说”指出，巴尔干半岛保加利亚地区居民日常生 活中饮用的酸奶中含有大量的 乳酸菌 ，这些乳酸菌 能够定殖在人体内，有效地抑制有害细菌的生长， 减少由于肠内有害菌产生的毒素对整个机体的毒害。 这里的乳酸菌其实是益生菌的一种。 走进大小超市，不难发现，时 下的酸奶产品进入了“细菌”时代。 “ LABS 益生菌群”、“ BB-12 活 性双歧杆菌”、“龙根 B 菌”、 “双歧因子” …… 标示在酸奶包装 上的益生菌可谓名目繁多，厂家似 乎也将“细菌”的保健功能当作宣 传卖点。消费者感到很困惑，“益 生菌”到底是什么？对人体有什么 好处？ 何谓益生菌？ 益生菌（ Probiotics ）是指投入后通过 改善宿主肠道菌群生态平衡而发挥有益作用， 达到提高宿主（人和动物）健康水平和健康 佳态的活菌制剂及其代谢产物。 益生菌，这一概念最早来源于希腊语， 意思是“ 对生命有益 ”（ for life ）。早在 远古时代，人类的日常饮食中就已经含有乳 酸发酵类的食品了 。 益生菌的定义 应用于人体的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、肠 球菌、大肠杆菌、枯草杆菌、蜡样芽孢杆菌、地衣 芽孢杆菌、丁酸梭菌和酵母菌等。 常见益生菌主要指两大类乳酸菌群： 一类为双歧杆菌，常见的有婴儿双歧杆菌，长 双歧杆菌，短双歧杆菌，青春双歧杆菌等；另一类 为乳杆菌，如嗜酸乳杆菌，干酪乳杆菌，鼠李糖乳 杆菌，植物乳杆菌和罗伊氏乳杆菌等。 益生菌的分类 革兰氏阳性球： 如粪链球菌、乳 球菌、中介链球 菌等 乳杆菌类：如嗜酸乳 杆菌、干酪乳杆菌、 詹氏乳杆菌、拉曼乳 杆菌等 双歧杆菌类：如长双歧 杆菌、短双歧杆菌、 卵形双歧杆菌、嗜热 双歧杆菌等 某些酵母菌与酶亦可 归入益生菌的范畴。 经过研究发现：益生菌具有改善肠道菌群 结构 , 抑制病原菌 , 消除致癌因子 , 提高机体免 疫力 , 降低胆固醇等重要的生理功效； 益生菌的生理作用及功效 1 . 维持肠道菌群平衡，治疗肠道功能紊乱 ? 益生菌可粘附于肠粘膜上皮细胞，通过自身及产 生代谢物和抑制物排斥致病菌； ? 在微环境下保持优势，并与肠道中其他细菌相互 作用，调整菌群间关系，以保证肠道菌群最佳优 势组合，并维持肠道菌群平衡。 益生菌对人体肠道的作用 ? 益生菌在体内发酵糖类，产生大量乙酸和乳酸， 使环境 pH 、 Eh 下降，抑制了致病菌的生长。 ? 益生菌能产生胞外糖苷酶，可降解肠粘膜上皮细 胞的复杂多糖，而这些糖是潜在致病菌和结合细 菌毒素的受体； ? 通过酶的作用可以阻止潜在致病菌及其毒素在肠 粘膜上皮细胞的粘附和侵入。 肠 道 益 生 菌 的 作 用 方 式 2 ．抗癌、抗肿瘤作用 益生菌的抗肿瘤作用是由于益生菌的存在及其生 成的代谢产物优化了肠道菌群的组合，增强了免 疫功能，抑制了肿瘤细胞的增殖和致癌物质的产 生。 对益生菌的抗癌研究显示 , 嗜酸乳杆菌、干酪乳 杆菌、德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌的菌体或用其 做成的酸奶食用后可活化单球巨噬细胞的活性 , 增强 全身性免疫应答。另外 , 有研究表明益生菌具有阻碍 结肠和其他器官中发生的非基因型和基因突变型的 功能 。 3 ．增强免疫系统的功能 一些动物试验说明双歧杆菌能激活机体的吞噬细 胞的吞噬活性，促进特异性和非特异性 IgA 抗体 的产生，增强了免疫系统的功能。提高机体抗病 能力。 益生菌可以激活 T 细胞和 NK 细胞 (Natural Killer Cell ，自然杀伤细胞 ) ，两者都能起到细胞杀伤作用， 阻断入侵细胞。 ? 人体免疫功能会随着年龄的增长而降低 , 免疫系 统的功能失调将带来健康问题 , 如过敏和炎症反 应。 ? 对益生菌的免疫效果研究表明 , 益生菌能通过激 活巨噬细胞，增强细胞活性和增加免疫球蛋白 ( 特别是 IgA) 的水平等来增强非特异性免疫和特异 性免疫应答。 ? 益生菌的活菌细胞、死细胞或是发酵产物都具有 免疫调节功能。 4 ．营养作用 ? 益生菌代谢产生的酸可促进对维生素 D 、钙和铁 离子的吸收。 ? 研究表明益生菌可合成多种维生素，如硫胺素、 核黄素、尼克酸、吡哆醇