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食 品 安 全 管 理 规 章 制 度 1 食品安全管理制度目录 一、从业人员健康管理制度···································1 二、从业人员培训管理制度···································2 三、食品安全管理员制度·····································3 四、食品贮存管理制度·······································4 五、进货查验和查验记录制度·································5 六、食品安全自检自查与报告制度·····························6 七、食品安全突发事件应急处置方案···························7 2 一、从业人员健康管理制度 1、食品销售经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢 疾、伤寒、病毒性肝炎、渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的 有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 2、从事接触直接入口食品工作的新参加工作或临时工作人员应当进 行岗前健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 3、从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查， 取得健康证明后方可上岗工作。 4、从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每日健康晨检，出现 咳嗽、发热、皮肤伤口或感染等有碍于食品安全的病症时，应当立即 脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 5、从业人员应当严格遵守相关岗位的卫生管理要求，穿戴清洁的工 作衣、帽，保持手部清洁，不得在食品经营场所或贮存场所内从事可 能污染食品的行为。 6、从业人员健康证明、健康检查和处置以及日常卫生检查等应当记 录并建立档案，档案应当妥善保管，不得涂改、污损，保管期限最低 不得少于2年。 3 二、从业人员培训管理制度 1、各级管理人员、经营人员及与经营活动有关的维修、保洁、仓储、 服务等人员，均应按《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，根 据各自的职责接受培训教育。 2、质量管理部负责制定年度员工培训计划，报总经理批准后下发实 施。行政部门按照培训计划合理安排全年的质量教育、培训工作，并 负责建立职工教育培训档案。 3、培训方式以企业定期组织集中学习和自学方式为主，以外部培训 为辅。任何人无正当理由，均不得缺席公司的培训，并应自觉完成学 习计划。 4、新录入员工、转岗员工上岗前须进行质量教育与培训，主要培训 内容包括《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，岗位职责、 各类质量台帐、记录的登记方法等。培训结束后统一考核，不合格者 不得上岗。 5、参加外部培训及在职接受继续学历教育的人员，应将考核结果或 相应的培训教育证书原件交行政部门验证后，留复印件存档。 6、企业内部培训教育的考核，由行政部门与质量管理部共同组织， 根据培训内容的不同可选择笔试、口试，现场操作等考核方式，并将 考核结果存档。 7、培训和继续教育的考核结果，作为有关岗位人员聘用的主要依据， 并作为员工晋级、加薪或奖惩等工作的参考依据。