日常采买和记账.ppt

日常采买与记账 目录 、原料的种类 二、如何识别与采购烹饪原料 、如何识别和采购日常用品 四、如何进行日常采购记账 原料的种类 ●烹饪原料就是指能够通过烹饪工艺加工等活 动制作食品的原料。 绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、 少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可 把烹饪原料分为下列四类 植物性烹饪原料 1)陆生植物性烹饪原料主要种类有谷类、杂粮、薯 类、豆类、糖类、植物油、蔬莱、果品、茶叶、 咖啡、可可等。 2)水生植物性烹饪原料主要种类是海产类.如海 带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。 2、动物性烹饪原料 1)陆生动物性烹饪原料主要种类有畜类、禽类、 蛋类、奶类 2)水生动物性烹饪原料主要种类有鱼类、虾类、 贝类、蟹类、鳖类等 3、非生物性烹饪原料 1)在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、 盐卤和某些食品添加剂等 4、发酵烹饪原料有相当部分烹任原料是经发酵 加工形成的,如酱、酱油、醋、酒、味精、 酸菜、泡菜等等。 还可以根据烹饪原料生理生化特点分类 1鲜活烹饪原料 2生鲜烹饪原料 3.千燥烹饪原料