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Food Risk Analysis 食品风险分析;第一节 食品风险分析理论概述;一:风险的基本概念;二:食品中危害和食品安全风险;规避风险;三;食品安全风险分析;思考:;食品安全风险的主要决定因素;Realistic Risk “Analysis” Framework四、现行的风险分析框架;(一)风险评估;(二)风险管理;(三)风险交流;危害识别;Risk Analysis (and Control)according to Codex基于法典的风险分析(和控制);第二节 食品风险分析的产生背景和发展过程;一、食品风险分析产生的背景;1995年FAO/WHO第一次提出在食品安全领域里进行风险分析的新概念。
国际食品法典应用风险分析原则的重要意义体现在:
1.建立一整套科学系统的管理理论;
2.加强政府管理者和企业的有机结合;
3.有效的防止旨在保护本国贸易利益的非关税贸易壁垒;
4.简化食品进出口检验程序,促进双边或多边互认。;进入WTO之后,我国产品批批检验的管理模式已经落后
基于风险分析的CAC标准已变成强制性的;食品风险分析已被认为是制定食品安全标准的基础。
在食品风险分析三个组成部分中,风险评估是整个食品风险分析体系的核心和基础。;Risk Management of Food食品的风险处理;第三节 食品风险分析理论的主要内容;Risk & Hazard风险与危害;Risk Assessment风险评估;Risk assessment procedure风险评估过程;Hazard Identification (1)危害定义(1);Hazard identification危害定义;The qualitative and/or quantitative evaluation of the nature of the adverse effects associated with one or different levels (numbers, sizes) of biological, chemical and physical agents that may be present in a food
对与食品中的生物、化学和物理危害有关的天然不利因素进行定性、定量评价;Factors influencing risk(风险的影响因素):
the food ( fatty, liquid ) 食品(脂肪状、流体)
the pathogen ( number, pathogenicity )病菌(数目、致病性)
the consumer ( age, health ) 消费者(年龄、健康);Hazard (Impact) Characterisation危害(影响)特征;Susceptible consumers敏感消费者;Effect 影响
e.g. infection with diarrhea腹泻
Dynamics of infection 影响动力学
e.g. log-linear dose-effect curve 线性剂量—反应曲线
Host 宿主
Sensitive 敏感性 e.g. hazardous level: 100 cells/serving 危害水平 ;Hypothetical Hazard Characterisation curve 1假设的危害特征曲线 1;Hypothetical Hazard Characterisation curve 2假设的危害特征曲线 2;Hypothetical Hazard Characterisation curve 3假设的危害特征曲线 3;Hypothetical Hazard Characterisation curve 4假设的危害特征曲线 4;Hazard characterization curve ofListeria monocytogenes李斯特菌的危害特征曲线;availability and use of epidemiological data
流行病学数据的有效性和实用价值
use of animal models and data
动物模型和数据的实用价值
use of human feeding trials data
人体实验数据的实用价值;pathogen virulence data
病菌的毒性数据
pathogen-food matrix knowledge
有关食品病菌的交叉知识
data concerning susceptibility of consumers
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