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厨艺技能竞赛评判标准 （一）中式热菜、凉菜 作品评判内容：按观感、味感、营养卫生、实用性四方面进行评判，总分100分。 菜品名称： 总分： 序号 评分标准 分值 成绩 备注 1 观感 成型美观，刀工细腻，规格整齐、汁芡适度，色泽自然，装盘协调。 20 　 　 2 味感 火候得当，口味纯正，主味突出，调味适当，无焦糊、腥膻等异味 40 　 　 3 营养卫生 作品清洁卫生，生熟分开，点缀恰当，营养保持合理。 20 　 　 4 实用性 实用性：可食性高，实用性强，符合食堂推广要求。 20 　 　 5 时间 比赛时间为2小时，超时按每超时1分钟扣0.5分累计，超时30分钟者淘汰出局。 0 　 　 （二）面点和粉面粥类 作品评判内容：按观感、味感、质感、营养卫生、实用性五方面进行评判，总分100分。 菜品名称： 总分： 序号 评分标准 分值 成绩 备注 1 观感 成型美观，色泽鲜明，规格整齐、装盘协调。 10 　 　 2 味感 口味纯正，主味突出，调味适当，无焦糊异味。 40 　 　 3 质感 火候得当，质地表现出作品应有的脆、酥、松软、柔韧、嫩滑、清凉等口感。 20 　 　 4 营养卫生 作品清洁卫生，生熟分开，点缀装饰恰当，营养保持合理。 10 　 　 5 实用性 可食性高，实用性强，符合食堂推广要求。 20 　 　 6 时间 比赛时间为2小时，超时按每超时1分钟扣0.5分累计，超时30分钟者淘汰出局。 0 　 　 计分方式：（一）评委评分： 评委对每道菜肴打分后，去掉一个最高分和最低分，然后取平均分作为这道菜肴的评比得分。（二）扣分标准： 比赛时间为2小时，超时按每超时1分钟扣0.5分累计，超时30分钟者淘汰出局。（三）最终得分： 菜肴得分=评委评分-超时扣分，每个队的最后得分为2道选赛菜肴的分数之和。评委签名： 年 月 日