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食源性疾病的预防控制
学校食堂卫生管理要求
中山市疾病预防控制中心
公共卫生与食品卫生科
食源性疾病的预防控伟
食源性疾病的定义
食源性疾病 Foodborne illness
指由于摄入食物中所含有的致病因子引起
的,通常具有感染性质或中毒性质的一类
疾
美国CDC的定义:食源性疾病是由于食用
了受污染的食品或者饮料而引起的疾病
食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有
毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做
食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚
急性疾病;
食物中毒是食源性疾病中最常见的;
食物中毒不包括因暴飲暴食而引起的急性
胃肠炎、急性肠道传染病和寄生虫病,也
不包括慢性毒害(如致癌、致畸、致突
变)
我市食源性疾病的发生规律
1、季节分布
2001-2006年中山市食物中毒,其中以第三季度
发生较多
2、中毒原因
按照中毒原因分类,细菌性、化学性、动物性
植物性、不明原因的食物中毒
3、病原分类
3.1细菌性食物中毒
32化学性食物中毒
3.3动物性食物中毒
3.4植物性食物中毒
4、责任单位
中山市6年来食物中毒责任单位主要有集体
食堂(包括工厂食堂、工地食堂、学校食
堂)、餐饮业、家庭等
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