食物中药和便方.pptVIP

依据中医食药同源学说—一食物中药是既可 食用,又可防病的动植物。本章参照古今名著, 选取了性味温和,无毒而又搜集方便的食物中药 诸十种,扼要介绍其食物中药的成分。功用、药 理与便方。按其动植物学分类归纳,作为一般性 知识资料,仅供烹饪专业研究参考用。 这些便方大都来自古典医籍、近代名家著作 及群众经验,尚需反复实践,研究验证、提高。 因此,书中提及的急救药物,是仓猝临时处理方 法,处理后应即就医治疗,以免延误。 全草类 ()葱 1成分。蛋白质、脂肪、 糖类、胡萝卜素。维生素B1、 B2、C,钙、镁、铁,尚含 有挥发油,油屮主要成分为葱 蒜辣素,又称葱蒜杀菌素。 2药理。除健胃营养外,因其含有挥发性葱蒜 辣素,由呼吸道、汗腺、泌尿道排出时,能轻微 刺激这些管道壁的分泌而具有发汗、祛痰、利尿 作用。 3便方 (1)伤风感冒,头痛鼻塞。葱白15克至25克,洗 切,沸水冲泡(或加生姜3片,水煎一、二沸),趁 热饮服,出汗即愈。 (2)婴儿伤风鼻塞,甚至不能吮乳。葱白捣烂挤汁 凃抹鼻唇间,可使鼻通,或将葱白搗烂,用开水冲后, 乘热熏口鼻。 (3)急、慢性鼻炎,鼻窦炎:葱白捣烂绞汁,在 晚上用盐水洗涤鼻腔后,以棉球蘸汁塞于鼻内,左右 交替。 ()大蒜 1成分。大蒜的药用成分为挥发性蒜辣素。新鲜 大蒜无大蒜辣素,而含一种大蒜氨酸,此酸被大蒜中 存有的蒜酶分解后生成大蒜辣素。因 此,新鲜大蒜不辣,风干的老蒜较辣, 越辣越好。大蒜还含有大蒜甙,有降 血压作用。另含一种物质,可增强身 体同化维生素B1的能力。大蒜的营养 成分为蛋白质、脂肪、糖类及维生素A B1、C等。蒜苗的营养成分为蛋白质、 脂肪、钙、磷、铁等 2.药理。蒜辣素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有 强大的杀菌作用。紫皮蒜的抗菌作用较白皮蒜为强。紫 皮蒜汁低浓度对痢疾杆菌有抑制作用、高浓度则可杀菌 大蒜汁液冷热处理后,有效成分却被破坏,故大蒜 杀菌以生用为佳。高浓度对结核杄菌也有抑制现象 但对绿脓杆菌及变形杆菌用0.5%的最高浓度大蒜汁, 亦无抑制作用。此外,对皮肤真菌、念珠状菌、立 克次体,阿米巴原虫,阴道滴虫,均有杀灭作用 3便方 (1)感冒,头痛负塞,恶寒发热。大蒜、葱白 生姜适量等分,煎汤温服,出汗即愈。 (2)预防流行性感冒。大蒜捣烂取汁,加水十倍, 用以滴鼻,或口含两片生大蒜亦可 (3)百日咳,止感咳嗽,急、慢性支气管炎等 紫皮大蒜1球,去皮切碎,桔饼1个亦切碎,共加水