原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
第九章 餐饮服务管理;本章学习内容;第一节 餐饮服务环境的设定;(二)餐饮企业的文化环境 ; 廊桥酒楼是由成都廊桥文化发展有限公司的大型高档酒楼，位于成都市合江亭安顺廊桥上。这是成都市，乃至全国唯一一座桥上花园餐厅，建筑面2800平方米、总投资3700余万元。酒楼以供应精品川菜为主，高档粤菜为辅，再一次全面提升了传统川菜的品位和档次。;美食极品---百年谭家菜;;谭家菜的特点：; 今天的谭家菜;;(三)清洁,卫生,安全环境 ;;第二节 餐饮服务程序与方式;(一)餐前的准备工??;(二)就餐过程中的服务工作 ;二.餐饮服务程序 ;三.餐饮服务的方式
(一)常用中餐服务方式
1.共餐式服务
2.转盘式服务
3.分餐式服务
(1)边桌式服务
(2)派菜式服务
(二)常用西餐服务方式
1.法式服务,也称”里兹服务”;由两名服务员共同为一桌宾客服务,一名为主,另一名为辅.前者
主要负责接受宾客点菜,客前分割装盘或客前烹制,斟酒,上饮料,
结账等工作;后者主要负责传递单据,物品,摆台,上菜,收台等工作.
2.美式服务,又称:盘子服务
是一种最基本,最简单快速而廉价的西餐服务方式.
特点：
(1)托盘方式
(2)右上右撤
(3)逆时针服务;3.俄式服务
是一种优美典雅,十分讲究礼节,服务效率较高,能使每位宾客享受到体贴服务的方式.最大的特点:使用大量的银器增添餐桌气氛.
;第三节 餐饮服务质量管理;(二)餐饮服务质量的特点
1.综合性
2.短暂性
3.关联性
4.一致性
Ps:精神 物质 时效三要素
二.餐饮服务质量管理的内容
1.对客服务质量的基本要求
(1)端庄的仪容仪表,文明礼貌的服务
(2)主动热情的服务态度
(3)熟练的服务技能;;;;三.餐饮服务过程管理;;;四.提高餐饮服务质量的主要措施; ;;总结：质量管理要点;
文档评论（0）