红楼梦饮食文化剖析活动课.ppt

选题指导课 红楼梦饮食文化研究 东涌中学 梁志群  围绕投影内容,交流对 《红楼梦》饮食文化的理 解  在《栊翠庵茶品梅花雪,怡红院劫遇母蝗虫》 回中,刘姥姥与贾母一道用饭,薛姨妈让王煕凤 给刘姥姥布菜,就吃到了茄鲞这道菜。王熙凤还向 刘姥姥介绍了制作方法 凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子 把皮籤qn了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸 了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干 各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨(w∈i)干,将 香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷 罐子里封严,要吃时拿出来,用炒 的鸡瓜一拌就是。” 刘姥姥听了,摇头吐舌说道: 我的佛祖!倒得十来只鸡来配他, 怪道这个味儿!”  第三十五回宝玉挨打后想喝的“小荷叶儿小 莲蓬儿的汤”。这种汤用凤姐的话说就是用面膜 子汆cn鸡汤,“借点新荷叶的清香,全仗着好 汤”,说起来其实不复杂,但是当下人把装汤模 子的小匣子拿来后:薛姨妈先接过来瞧时,原来 是个小匣子,里面装着四副银模子,都有一尺多 长,一寸见方,上面凿着有豆子大小,也有菊花 的,也有梅花的,也有莲蓬的,也有菱角的,共 有三四十样,打的十分精巧。因笑向贾母王夫人 道:“你们府上也都想绝了,吃碗汤还有这些样 子。若不说出来,我见这个也不认得这是作什么 用的。”  第七十五回,贾府已经渐现末世的光景,但 我们来看看贾母的晚饭: 说话之间,早有媳妇丫鬟们抬过饭桌来,王 夫人尤氏等忙上来放箸捧饭。贾母见自己的几色菜 昺缧乔李殺酒窥撻盒内摔王集聋;便知是各 不过都是家常东西。今日我吃斋,没有 别韓面簖腐孝太太蚕支藉郛兇最揸了 旒 出霆休套碧粪上翥爷蓉来島说这 面就只将这碗笋送至桌上贾母略尝了两点,便 命:将那两样着人送回去就说我吃了.以后不必天 天送,我想吃自然来要.”娘妇们答应着,仍送过去 不在话下。贾母因问:“有稀饭吃些罢 尤氏 早捧过一碗来,说是红稻米粥。贾母接来吃了半碗, 那能到踏兰票学能类了狸给颦无生玉两花去这 便吩咐:“将这粥送给凤