茶艺-红茶绿茶基础知识概述(新).ppt

学习目标 案例分析 　　竹叶青是原料细嫩的名优绿茶，为了保持其翠绿的色泽，在加工的过程中，它的杀青温度要比其他绿茶低。在冲泡时，为了凸显其“绿”的特征，也亦使用玻璃杯用75℃左右的开水冲泡，这样泡出的茶汤才翠绿明亮，滋味鲜爽醇和。但小星因为对绿茶的品质特征不熟悉，绿茶的冲泡技巧也不熟练，所以，没有泡出竹叶青应有的品质风格，而客人因此什么也没买。 任务一 绿茶相关知识概述 绿茶相关知识 　　绿茶是我国消费量最大的一类茶叶，我国绿茶的种类繁多，品质优异，而且因为加工过程中存在破坏多酚氧化酶等氧化酶类的杀青工序，茶叶中的多酚类物质大部分被保留了下来，因为具有较强的抗氧化、抗辐射、抗癌的功效。我国主要出口的绿茶有眉茶和珠茶，而绿茶的主要初制工艺流程为杀青、揉捻、干燥，其品质基本特征为清汤绿叶。 项目四　红茶 《茶艺》 项目四　红茶 项目四 红茶 红茶基础知识概述 项目四　红茶 《茶艺》 项目一 红茶 茶艺基础 项目四　红茶 《茶艺》 项目一 茶艺概论 茶艺基础 学习目标 知识目标 1 2 掌握我国主要绿茶的种类及其品质特征。 了解绿茶的主要加工工艺。 学习目标 技能目标 掌握清饮工夫红茶的冲泡技艺。 1 掌握调饮红茶的配制方法。 2 掌握红茶的品饮要领。 3 学习目标 任务导入 　　红茶是世界上消费量最大的茶叶，近年来，国内大力发展红茶生产，红茶的汤色、香气、滋味口感更加迎合现在年轻人的消费习惯，其国内消费总量日益增加。目前，大学校园、商业街、公园周边随处可见生意兴隆的奶茶店，作为茶艺师不仅要了解红茶的加工工艺、掌握我国主要红茶的种类及其品质特征，更需要掌握好清饮红茶的冲泡技巧以泡出甜香馥郁，滋味甜醇的茶汤；也需要根据现在年轻人的消费习惯，调制出各种色艳味美的红茶饮品，以促进红茶的消费。 学习目标 案例导读 　　允浩今年放暑假的时候在市区商业街的“过客”奶茶店做暑期工，他发现“过客”奶茶店的生意相较于其他饮料店的生意并没有那么好，店里所卖的饮品种类很单一，而其他家饮品店的种类却较为丰富，因为是茶叶专业的学生，允浩记起在上专业课的时候，自己学过红茶调饮的技巧，于是，他用店里的红碎茶、低档红茶、牛奶、蜂蜜、柠檬、果汁粉等原料调制出各种奶茶和其他类型的调饮红茶，并装在小纸杯里端上街供大家免费试喝，结果大受欢迎。没几天，“过客”奶茶店的生意一下就好了起来。暑假结束的时候，老板给了允浩3倍的工资。 学习目标 案例分析 　　允浩的成功在于他细心观察、比较、发现了消费者的喜好，并结合自己的专业知识，利用掌握的红茶调饮技巧配制出了大受欢迎的红茶饮品。 任务一 红茶基础知识概述 一、红茶的种类 1、工夫红茶 （1） （2） （3） （4） （5） （6） （7） 祁红 川红 宁红 越红 滇红 闽红 宜红 一、红茶的种类 2、小种红茶 任务一 红茶基础知识概述 　　小种红茶是福建省的特产，产于崇安县星村镇桐木关村的称为正山小种，品质最优；附近邵武、政和、建阳等县和江西省的广信、铅山等地也有生产，其仿制的正山小种，质地较差，称为人工小种或烟小种。 任务一 红茶基础知识概述 一、红茶的种类 3、红碎茶 混合碎茶 （5） 末茶 （4） 叶茶 （1） （2） 碎茶 片茶 （3） 任务一 红茶基础知识概述 二、红茶的适宜饮用人群 　　传统理论认为红茶性温。在发酵过程中，多酚类物质因氧化而大量减少，因此对人胃粘膜的刺激性较小，特别适宜胃寒或者是体质虚寒的人饮用。红茶滋味甜醇，刺激性较小，适宜于初饮茶者、妇女、儿童和老年人饮用，尤其是寒冷的冬季特别适宜喝红茶以驱除体内寒邪之气。 学习目标 知识目标 1 2 掌握我国主要绿茶的种类及其品质特征。 了解绿茶的主要加工工艺。 学习目标 技能目标 能根据绿茶的特点正确选配茶具。 1 掌握绿茶的玻璃杯泡法。 3 掌握绿茶的盖碗泡法。 2 初步掌握绿茶的长嘴铜壶泡法。 5 掌握绿茶的瓷壶泡法。 4 学习目标 任务导入 　　绿茶是我国消费量最大的茶叶，中国十大历史名茶中的绝大部分都是绿茶。四川是重要的绿茶产区，其出产的峨眉竹叶青、蒙顶甘露等名优绿茶享誉全国。来四川旅游的游客，在离开四川的时候一般都会购买当地的绿茶作为馈赠亲友的佳品。 学习目标 案例导读 　　小星在四川峨眉山脚下的一个茶叶专卖店工作。一天，店里来了一位山西的客人想购买绿茶回家作为礼物送给亲友，小星热情地接待了他。客人挑来挑去，也没个注意，小星因为对绿茶的种类，品质特征不熟，也没有很好的给客人介绍。后来客人提出想喝喝看外形不错的竹叶青，可小星选了一个紫砂壶来泡，把竹叶青给“闷熟”了，茶汤全是黄色的，与客人看到的翠绿色的干茶色泽完全不搭调，于是这位客人什么也没买，败兴而归了。 项目四　红茶 《茶艺》 项目四　红茶 项目四