冷藏保鲜食品温度数据表.doc

冷藏保鲜食品温度数据表 序号 食品名称 含水量 冷结点 比热 （千卡/公斤） 　 冻结 贮藏 贮藏 贮藏 贮藏 潜热 容积 温度 相对 期天 - - ％ ℃ 高于冰点时 低于冰点时 Kcal/kg 米3/吨 ℃ 温度（％） 月 1 $$ 85 -2 0.92 0.5 67 7.5 -2 85-90 （2-70） 2 $$汁 　 -1.7 　 　 　 7.5 4.5 85 -3 3 杏子 85.4 -2 0.88 0.46 68 7.5 -2.1 78-85 7月14日 4 杏子汁 　 　 　 　 　 7.5 0.5 75 -6 5 龙须菜 94 -2 0.93 0.46 75 7.5 0-2 85-90 21-28 6 咸肉（初腌） 39 -1.7 0.51 0.32 31.2 9.4 -33 90-95 （4-6） 7 腊肉（熏制） 13-29 　 0.30-0.43 0.42-0.29 10月22日 　 15-18 60-65 8月16日 8 香蕉 75 -1.7 0.8 0.42 60 15.6 11.7 85 14 9 干蚕豆 13 -1.7 0.8 0.24 10 7.5 0.7 70 -6 10 扁豆 89 　 0.92 0.47 71 　 1-7.5 85-90 8月10日 11 甜菜 72 -2 0.77 0.41 58 　 0-1.5 88-92 7-42 12 啤酒 89-91 -2 0.9 0.45 72 6.2-10.6 0-5 　 -6 13 洋白菜 85 　 0.92 0.47 68 　 0-1.5 90-95 21-28 14 黄油 14-15 -2.2 0.55 0.34 47 5 -9 75-80 -6 15 酪乳 87- -1.7 0.9 　 　 9.4 0 85 -1 16 卷心菜 91 -0.5 0.93 0.47 7.3 15.6 0-1 85-90 （1-3） 17 胡罗卜 83 -1.7 0.87 0.45 66 　 0-1 80-95 （2-5） 18 芹菜 94 -1.2 0.95 0.46 75 9.4 -0.6 90-95 （2-4） 19 干酪 46-53 7.8 0.64 0.35 40 5 -106 65-75 （3-10） 20 樱桃 82 -4.5 0.87 0.46 66 15.6 0.5-1 80 7月21日 21 栗子 　 　 　 　 　 12.6 0.5 75 -3 22 巧克力 1.6 　 0.76 0.75 　 5.6 4.5 75 -6 23 奶油 59 　 0.68 　 46 7.5 0-2 80 7 24 黄瓜 96.4 -0.8 0.97 0.49 76 7.5 2月7日 75-80 10月14日 25 葡萄干 85 -1.1 0.77 0.45 67 9.4 0 75-80 14 26 椰子 83 -2.8 0.82 　 　 7.5 4.5 75 -12 27 鲜蛋 70 -2.2 0.76 0.4 54 　 -10.5 80-85 -8 28 蛋粉 6 　 0.25 0.21 5 6.9 2 极小 9 29 冰蛋 73 -2.2 　 0.42 58 　 -18 　 -12 30 鲜鱼 73 1 0.82 0.43 58 12.5 -4.5 90-95 7月14日 31 干鱼 45 　 0.56 0.34 36 7.5 -9 75-80 -3 32 冻鱼 　 　 　 　 　 8.1 -8 90-95 (8-10) 33 果 30 　 0.42 0.27 24 　 0-5 70 (6-18) 34 冻水鱼 　 　 　 　 　 　 -8 80-90 (6-12) 35 干大蒜 74 -4 0.79 0.42 59 　 0-1 75-80 (6-8) 36 谷类 　 　 　 　 　 　 -12 70 (3-12) 37 葡萄 82 -4 0.85 0.44 65 -9.4 -4 85-90 (1-4) 38 火腿 47-54 -0.5 0.58-0.63 0.34-0.36 40 　 0-1 85-90 (7-12) 39 冻火腿 　 　 　 　 　 　 -6 90-95 (6-8) 40 冰淇淋 67 　 0.78 0.45 52 18.7 -10 85 14-84 41 果酱 36 　 0.48 　 　 8.1 1 75 -6 42 人造奶粉 17-18 　 0.8 　 30 5 0.5 80 -6 43 牡蛎 80 -2.2 0.84 0.044 64 　 0 90 -20 44 猪头 46 　 0.54 0.31 37 5 -18 90 -12 45 韭菜 88.2 -1.4 0.9 0.46 70 　 0 85-90 (1-3