关于水 营养学.ppt

水的营养作用 一、水的代谢 二、生理功能 三、水的需要量 水 水对生命的重要性 一般一个人失去全身水分3~5%就会感到口渴，5~8%感到烦渴，达到10~12%就会水盐代谢紊乱，出现精神错乱，15~20%就会危及生命。 人在断水时比在断食时死的更快。人如果断食而只饮水时尚可生存数周，但断水只能生存数日，一般断水5—10天即可危及生命。断食至所有体脂和组织蛋白质耗尽50%时，才会死亡。断水至失去全身水分10%就可能死亡。 水的营养作用 一、水的代谢 （－）水在体内的分布 水是人体中含量最多的成分。 成年男子为60%，女子为50％－55％； 瘦子比胖子的含水量高； 总体水还随机体脂肪含量的增多而减少； 脂肪组织含水量较少，仅10％－30％，而肌肉组织含水量较多，可达75％－80％。 Total body water (TBW) 60% 细胞内液 Intracellular fluid (ICF) 40％ 细胞外液 Extracellular fluid (ECF) 组织间隙15％ 组织液 Interstitial fluid(ISF) 血浆 5% Plasma Transcellular fluid(third space) 1％ （二）水的平衡 正常人每日水的来源和排出处于动态平衡。水的来源和排出量每日维持在2500ml左右 正常成人每日水的出入平衡 来源 摄入量（ml） 排出途径 排出量（ml） 饮料或饮水 1200 肾脏（尿） 1500 食物 1000 皮肤（蒸发） 500 内生水 300 肺（呼气） 350 大肠（粪便） 150 合计 2500 合计 2500 （－）生理功能 1、构成细胞和体液的重要组成部分 2、参与人体内物质代谢 3、调节体温 4、润滑作用 二、生理功能与缺乏 二、生理功能与缺乏 （－）生理功能 1、构成细胞和体液的重要组成部分 成人体内水分含量约占体重的65％左右，血液中含水量占80％以上，水广泛分布在组织细胞内外，构成人体的内环境。 二、生理功能与缺乏 2、参与人体内新陈代谢 水的溶解力很强，并有较大的电解力，可使水溶物质以溶解状态和电解质离子状态存在；水具有较大的流动性，在消化、吸收循环、排泄过程中，可加速协助营养物质的运送和废物的排泄。使人体内新陈代谢和生理化学反应得以顺利进行。 二、生理功能与缺乏 3、调节体温 水的比热值大，1g水升高或降低1℃度需要约4.2J的热量，大量的水可吸收代谢过程中产生的能量，使体温不至显著升高。水的蒸发热量大，在37℃体温的条件下，蒸发1g水可带走2.4kJ的热量。因此在高温下，体热可随水分经皮肤蒸发散热，以维持人体体温的恒定。 二、生理功能与缺乏 4、润滑作用 在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位，都存在一定量的水分，对器官、关节、肌肉、组织能起到缓冲、润滑、保护的功效。 （二）缺乏 1．高渗性脱水 其特点是以水的丢失为主，电解质丢失相对较少。 当失水量占体重的2％－4％时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。失水量占体重的4％－8％时，为中度脱水，除上述症状外，可见皮肤干燥、口舌干裂。声音嘶哑及全身软弱等表现。如果失水量超过体重的8％，为重度脱水，可见皮肤粘膜干燥、高热、烦躁、精神恍惚等。若达10％以上，可危及生命。 （二）缺乏 2、低渗性脱水 以电解质丢失为主，水的丢失较少。此种脱水特点是循环血量下降，血浆蛋白质浓度增高，细胞外液低渗，可引起脑细胞水肿，肌肉细胞内水过多并导致肌肉痉挛。 早期多尿，晚期尿少甚至尿闭，尿比重低，尿 Na+、Cl-降低或缺乏。 （二）缺乏 3、等渗性脱水 此类脱水是水和电解质按比例丢失，体液渗透压不变，临床上较为常见。其特点是细胞外液减少，细胞内液一般不减少，血浆Na+浓度正常，兼有上述两型脱水的特点，有口渴和尿少表现。 三、水的需要量 水的需要量主要受代谢情况、年龄、体力活动、温度、膳食等因素的影响，故水的需要量变化很大。 水的需要量以1.5ml／4.184kJ(1kcal)为宜。 哺乳期妇女乳汁中87％是水，产后6个月内平均乳汁的分泌量约750ml/d，故需额外增加 1000ml／d。